Campos de Criptana

En un lugar de la mancha.... Nos encontramos con este bonito lugar, Campos de Criptana.

Empanadillas de sarten

Ingredientes:

3/4 harina

1 vaso de aceite (AOVE)

1 vaso de vino blanco faltándole un dedo y medio.

Anís dulce hasta completar el vaso de vino.

almíbar  con almendra molida tostada, para rellenar la empanadilla.

En un recipiente echamos la harina, desahumamos el aceite o sea lo calentamos en una sartén hasta que esté bien fuerte, e inmediatamente lo echamos a la harina y amasamos con una cuchara de palo y cuando queden los menos grumos posibles, le añadimos el vino con el anís, y amasamos con las manos bastante tiempo, como unos 3/4 de hora que quede la masa bien fina.

Hecha ya las masa, tenemos que formar las empanadillas, cogemos trozos como de unos 25 gr y aplastamos en forma ovalada sobre la mesa, en una mitad colocamos un poco de almíbar ni mucha ni poca y con la otra mitad envolvemos y cerramos la empanadilla, ahora bien lo mas complicado porque si no tienes practica (que yo no la tengo), hay que formar una especie de rizo por los bordes de la empanadilla para que se queden bien fijas, esta es la forma tradicional, aunque me imagino que hay algunos aparatos que sirven para hacer empanadillas, os dejo una foto de cómo se hacen.

una vez hechas, calentamos abundante aceite en la sartén el aceite no puede estar muy fuerte porque entonces pueden quedarse las empanadillas quemadas por fuera y crudas por dentro, así que a fuego medio vamos friendo las empanadillas hasta que estén doradas, y cuando las tengamos en un plato vamos pasándolas por azúcar y ya las tenemos, un dulce típico navideño, casero y delicioso.

Rosquillas de anís y manteca

Ingredientes:

750 gr de harina

250 gr de manteca de cerdo

1/4 l (1 vaso ) de anís dulce (faltándole un poquito)

1/2 cucharadita de canela

Para embadurnar de azúcar cuando ya estén listos:

canela en rama

cascara de naranja

menos de 1 un vaso de agua

Elaboración:

tostamos en una sartén la mitad de la harina, es simplemente echarla en la sartén y darle unos 5 minutos o así unas vueltas hasta que veamos que la harina tiene un tono dorado.

Mejor que paséis por un colador la harina tostada antes de mezclar los ingredientes porque yo no lo he hecho y tenia bolitas duras de harina que he tenido que deshacer con los dedos, así que mejor tamizar la harina.

La manteca hay que derretirla, yo lo he hecho metiéndola en el microondas hasta que he visto que esta, no hace falta que esté totalmente liquida.

Hecho esto juntamos la harina con la manteca, el vaso de anís dulce, la canela y amasamos bien , un buen rato que se mezclen bien los ingredientes.

Lista la masa, pues formamos rosquillos apoyándonos en la mesa, que salgan todos más o menos del mismo grosor y tamaño, para que se cuezan en el horno de forma pareja, yo los he hecho aproximadamente  de 25 gr de masa.

Precalentamos el horno a 180º, y metemos los rosquillos en bandejas , a mi me han salido dos bandejas con esta cantidad de harina, y los dejamos que se tueste en mi horno una media hora, pero cada horno es diferente , así que vamos vigilando hasta que estén dorados.

Por otra parte mientras cocemos los rosquillos, vamos preparando en un cazo con agua y la cascara de naranja, la canela en rama o si no tienes pones 1/2 cucharadita de canela molida, y dejamos hervir durante un poco tiempo , 5 minutos o así, y dejamos que se enfríe.

Cuando los rosquillos estén tibios, vamos a pasar a embadurnarlos de azúcar, que echamos en un plato. Entonces  cogemos un rosquillo lo mojamos en el agua y dejamos que escurra, cada tres rosquillos escurriendo pasamos a embadurnar de azúcar el primero que hemos mojado, bueno así me han salido a mi bien porque al principio he mojado muchos rosquillos en agua y al dejarlos mucho tiempo escurriendo luego no se le pegaba el azúcar, y si lo hago mojándolos y directamente embadurnándolos tampoco salían bien , esto tiene su punto, hacedlos de tres en tres que así me han salido bien.

Galletas Chip Ahoy

Ingredientes para 20 galletas medianas:
75 g de azúcar moreno
75 g de azúcar normal
65 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
1 huevos medianos
1/2 cucharada de extracto de vainilla
170 g de harina de repostería
1/2 cucharadita de bicarbonato
75 g de pepitas de chocolate o de chocolate para partir en trocitos

Elaboración:

  Primero decir, que a mi no me han salido 20, sino unas 13, pero eran muy grandes, es que crecen bastante, y ademas si no las pones lo suficientemente separadas, se te juntaran y no te saldrán redondas, pero aunque no me hayan salido redondas, están buenísimas.

1. Poner los azúcares y la mantequilla en un cuenco y mezclar con una varilla durante 5 minutos. Añadir los huevos y volver a mezclar de nuevo hasta que estén bien integrados durante unos 2 minutos.

2. Añadir la harina tamizada, la pizca de sal, la vainilla y el bicarbonato y mezclar todo bien. Incorporar el chocolate y terminar de mezclar unos minutos para que se unan todos los ingredientes.

3. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

4. Formar bolas del tamaño de unas pelotas de ping-pong o quizar mas pequeñas yo las he aplastado un poco, ponerlas en una bandeja de horno limpia y forrada con papel de hornear. Tiene que haber espacio entre unas y otras ya que se expanden bastante. 

5. Hornear unos 10 minutos. Deben quedar un poco blandas, porque si se doran mucho luego quedarán duras.

Ensalada de aguacate y salmón ahumado

Ingredientes:

 2 lonchas de salmón ahumado

 1 patata

 ajo 

1/2 aguacate

 limón 

1 cebolleta 

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

 Elaboración:

 Cocemos las patatas, y las cortamos en rodajas más bien gruesas. Trituramos el aguacate le añadimos ajo aceite y sal al gusto, hasta que nos salga una salsa fina y espesa. Cortamos la cebolleta en rodajas. Montamos la ensalada poniendo una base de patata con la cebolleta y el salmón encima añadimos la salsa de aguacate sobre el salmón y listo.

Col con manzana

Ingredientes:

Col con manzana

Ingredientes:

Col blanca

Zanahoria

manzana

pasas

Nueces peladas

Zumo de limón

cebolla pequeña

yogur natural

pimientas y sal

Elaboración:

Mezclar el yogur con la sal y la pimienta

Rallar en un bol la zanahoria. Cortar la col en juliana. Pelar la manzana, cortar en dados y rociar con limón. Añadir nueces y pasas.

Picar la cebolla e incorporar al bol,

Aliñar con el yogur natural batido y servir.

Rollito de primavera con salsa agridulce

Ingredientes para 8 rollitos:

1/4 Col blanca

2 Zanahorias

1/4 cebolla

4 champiñones

masa brick, o masa especial para rollitos o saquitos.

2 cucharaditas de salsa de soja

sal

azúcar

aceite

Elaboración:

Primero salpimentamos la carne picada y la sofreímos en la sartén con un poco de aceite cuando este, la reservamos.

Cortamos las verduras en juliana, y lo echamos a la sartén con unas 4 cucharadas de aceite, bien fuerte y sofreímos las verduras unos 5 minutos luego le echamos un poco de agua para que cuezan un poco y no se queden duras, cuando evapore el agua añadimos las dos cucharadas de salsa de soja, y cuando se evapore se juntan con la carne picada y apartamos todo para que se enfríe, antes de hacer los rollitos.

Cogemos la masa brick y despegamos con cuidado porque es muy fina, la mía es redonda entonces ponemos como dos cucharadas del relleno en el borde y vamos enrollando conforme vamos cerrando  con un pincel y un vaso donde añadimos una cucharadita o dos, de harina diluida en un poco de agua, damos pinceladas por los bordes para que se pegue el rollito y así al freír no se nos abra, también podéis utilizar yema de huevo.

Cuando ya tengamos los rollitos preparados, en una sartén o una freidora con abundante aceite y bien caliente hacemos freímos los rollitos, que se hacen muy rápidamente si esta el aceite bien caliente, si los rollitos estuvieran congelados que también se pueden congelar, ponemos el aceite más flojo para que se hagan por dentro.

Salsa agridulce:

Ingredientes:

75 ml de vinagre de manzana

125 gr de azúcar

75 gr de kétchup y tomate frito mitad y mitad

100 ml de agua

1,5 cdta de maicena

Poner en un cazo al fuego el vinagre, el azúcar y el kétchup y el tomate y cuando hierva bajar el fuego y dejarlo 10 minutos.

Mientras, disolver la maicena en el agua fría, y cuando hayan pasado los 10 minutos echar la maicena disuelta y dejar hervir 2 minutos.

Dejar enfriar y ya está.

Migas

Ingredientes:

Pan del día anterior 1kg

1 cabeza de ajos

1 vaso de aceite (AOVE)

1 litro de agua

Elaboración:

La noche de antes desmigamos el pan, porque esto es un poco entretenido de hacer.

En una sartén grande, echamos el vaso de aceite, mientras se calientas cortamos los ajos en trozos grandes y cortamos unos pocos trozos de pan en cuadrados para luego hacer los tostones, cuando el aceite este caliente freímos los ajos, y cuando estén fritos los echamos al mortero para machacarlos después de freír los ajos echamos los dados de pan para freírlos y hacer los tostones.

Cuando hayamos frito los ajos y los tostones apagamos el fuego que se enfríe el aceite porque le vamos a echar el agua a continuación y salta mucho si está el aceite muy caliente, probamos si salta y cuando no lo haga echamos el litro de agua, (la media es un litro de agua por un kilo de pan). Cuando el agua este hirviendo echamos el pan y apagamos otra vez el fuego unos 5 o 6 minutos y removemos el pan para que se empape bien de agua, volvemos a encender el fuego y vamos removiendo bien por todas partes para que no se pegue, y ya solo tenemos que remover hasta que veamos que están ya doradillas, entre media hora o tres cuartos de hora, calculo.

Las migas se suelen acompañar de chorizo, panceta, bacalao aceitunas, sardinas, una ensalada o lo que os apetezca.

Risol

Esta es una bebida típica de Canena y creo que de muchos más pueblos de Andalucía, pero lo llaman Risoli o parecido, y seguro que variara algunas hierbas o ingredientes, incluso en mi pueblo en cada casa se hace de una manera, esta es la manera más o menos de preparar esta bebida tan típica en fiestas.

Ingredientes:

Anís seco  3 botellas de 700ml

Hierbas aromáticas:

Toronjil 36gr

Mejorana 18 gr

Hierba luisa 18gr

Hierba nieta 9

Agua 5,25 litros

Azúcar 2,25 Kg

Café 3 cucharadas

chocolate 75 gramos

      Son pesos orientativos porque mi madre lo mide todo a ojímetro, y entonces mi hermano que quería aprender cómo se hacía y es mas meticuloso y exacto, lo pesaba y estos son los pesos de las medidas a ojo de mi madre.

  Bueno pues echamos todo en una olla grande, removemos y dejamos que repose dos días, y luego lo colamos con el colador, después lo colamos con una manga de tela o colador de tela bien tupido para que se filtre bien, no sé si estas mangas se encontraran fácilmente por que la que tengo en mi casa la hizo mi madre está hecha de tela doble de algodón y  se atraviesa de dos palos para apoyarlas en dos sillas porque colar por esta tela, es lento ya que la tela es muy tupida y se filtra poco a poco.

Filetes de pollo empanados

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo

1 poco de perejil

1 huevo

un poco de leche

pan rallado

sal

Elaboración:

echamos en la picadora el nuevo con el ajo , el perejil , la leche y la sal y dejamos un día los filetes de pechuga con todos los ingredientes en el frigorífico, y cuando vayamos a freír, sacamos los filetes, y los pasamos por un plato con pan rallado para empanarlos  y en una sartén con abundante aceite  de oliva virgen extra, variedad picual, (pero bueno cada uno el que tenga), con el aceite bien caliente, vamos echando los filetes empanados en la sartén y cuando estén dorados los sacamos a una fuente con papel absorbente para que empape el aceite sobrante, y ya está esta es una de mis comidas favoritas, se pueden acompañar con unas patatas fritas, o una ensalada para los que estemos a dieta.

Costillas de cerdo al horno con tomillo y romero

Ingredientes:

1.5 kg de costillas

1/5 vaso de vino dulce (Pedro Ximenez que es el que tengo pero puede ser otro)

una pastilla de caldo de pollo

hiervas aromáticas (yo he utilizado tomillo y romero)

un poco de pimienta

sal (si hiciera falta añadirle por que ya lleva la pastilla de caldo)

aceite no mucho lo necesario para embadurnar el fondo de la bandeja del horno.

Elaboración:

    Es muy sencillo, colocamos en la bandeja del horno un trozo de papel vegetal, y le echamos un chorreón largo de aceite por toda la bandeja, y vamos colocando en fila las costillas de cerdo, están ya troceadas, conforme vamos colocándolas vamos esparciendo el aceite por toda la bandeja, una vez colocadas, echamos por encima la pastilla de caldo desmenuzada y la añadimos como si fuera sal, también las hierbas picadas una pizca generosa de tomillo y de romero esto ira en función de la cantidad de costillas que haya, y del gusto de cada uno, (todo en su justa medida, a ojo), ponemos también la pimienta al gusto, (yo poca ), añadimos el vino por encima repartiéndolo unifórmemente, y añadimos un poco de agua, menos de medio vaso, y metemos en el horno directamente no hace falta precalentar, y al principio mas fuerte (180º) luego a los 10 minutos lo bajamos a 170º y dejamos que se vaya haciendo, pues entre 1.5 y 2 horas, de vez en cuando lo abrimos a ver cómo va y le echamos con una cuchara el jugo de la bandeja por encima a las costillas, y la verdad es que estaban muy buenas.

Merluza a la Vasca (version abuela Paquita)

Ingredientes

4 filetes de merluza.

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate pequeño

un poco manojillo de perejil

1 pizca de azafrán en hebra

unos 12 langostinillos ( o gambas)

Elaboración:

Pelamos los langostinos o gambas y cocemos las cascaras con un poco de agua que las cubra en una sartén, y las cocemos un rato para luego echar esta agua a la cazuela y darle sabor al guiso.

Sofreímos la cebolla con un poco de aceite (más o menos que cubra la base).

El resto de los ingredientes ( tomate, perejil, ajo y azafrán)los picamos en la picadora, y lo echamos a la cazuela cuando la cebolla este pochada y también añadimos el agua de cocer las cascaras de los langostinos, cuando empiece a hervir , dejamos un poco que hierva y echamos el pescado y lo dejamos a fuego lento que tome todo el sabor, unos 30 minutos  o 45 , más o menos, las gambas se las añadimos unos 30 minutos antes de apagar el fuego.

Siento no ser muy precisa con algunas recetas, resulta que son de mi madre y lleva toda su vida cocinando y nunca cuenta los tiempos ni mide las cantidades, así que estas recetas son un poco de ensayo y error, vais probando y rectificando de ingredientes, cantidades y tiempo, pero de todas formas son facilísimas y por muy poca idea que tengas de cocina, creo que son fáciles para cualquiera.

Croquetas caseras de la abuela Paquita

Ingredientes para 4 personas:

1 muslo de pollo (generalmente está reservado del cocido )

1 contra muslo

2 cucharadas de harina

1 cebolla

leche ( la necesaria)

1 huevo

pan rallado

Estas son las croquetas que hace mi madre, más sencillas imposible y están buenísimas,.

Pochamos la cebolla picadita en una sartén con un poco de aceite, cuando este pochada se le echa la harina y que se tueste con la cebolla (4 ó 5 min), cuando este la harina echamos la carne previamente picada se puede picar con el robot de cocina o bien picadita con el cuchillo y quedara con mas textura, luego la añadimos a la sartén con la cebolla y la harina, se le añade la leche  poco a poco y a fuego lento, la cantidad de leche es a ojo, hasta que tenga una consistencia adecuada para hacer las croquetas, salen más buenas mientras más blanditas  están pero si te cuelas no podrás redondearlas y tendrás que añadirle más harina.

Y finalmente se embadurnan de huevo  batido y pan y se fríen hasta que estén doradas.

Huevos al plato

Los ingredientes son todos opcionales o sustituibles unos por otros, yo he utilizado estos:

Huevos (uno por persona)

tomate frito

Los siguientes ingredientes son opcionales o sustituibles unos por otros, yo he utilizado estos:

jamón york o pechuga de pollo, o pavo,

Quesos los que prefieras, he utilizado una mezcla de quesos que vienen en porciones en el supermercado, queso azul queso de cabra queso, aunque si no os gusta el queso azul porque es de un sabor muy intenso no lo echéis y podéis optar por sabanitas de queso o queso rallado, o quesitos, en fin esto va a gusto del consumidor.

chorizo   (o podéis utilizar otro tipo de fiambres en lonchas los que os gusten)

Elaboración:

utilizamos platillos individuales de metal o de barro, y colocamos en el fondo una capa de tomate frito, y vamos colocando los ingredientes como preferías, mezclándolos con el tomate frito , en la última capa nos esmeramos un poco con la presentación, y en la disposición de los ingredientes, y procuramos hacer un hueco en el centro donde vamos a colocar el huevo para hacer que la yema del huevo no sobresalga mucho ya que si se queda muy afuera esta se va a cuajar más de la cuenta que es lo que me ha pasado a mí con los otros huevos que he metido en el horno, este que presento en la fotografía ha sido el único que no se me ha cuajado mucho, también hay quien no le gustan con mocos, entonces es mejor pincharlos alrededor de la yema e ir mirando a ver como están,.

Una vez preparados los platos, precalentamos el horno a 180 grados, metemos los platos y en mi horno han estado unos veinte minutos, cuando llevaban 15 min he abierto y he ido pinchando alrededor de la yema para que la clara quede bien cocida.

Para acompañar estos huevos  , he preparado unas patatas, que revueltas con los huevos al plato están buenas, y no son tan calóricas como las patatas fritas.

Patatas para acompañamiento:

Patatas pequeñas y nuevas (o las que tengas)

Hiervas y especies a nuestro gusto,  he utilizado hiervas provenzales, podéis usar también perejil, o ajo en polvo, orégano, pimienta negra molida.

y Pimentón dulce.

Elaboración:

Cortamos las patatas en varios trozos, cuatro si son pequeñas , echamos en una sartén y cubrimos de agua pero no del todo que sobresalgan un poco, y cuando empiecen a hervir estarán cocidas en 8 o 10 minutos, y antes de que se queden completamente sin agua, añadimos un chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra, de mi tierra, Jaén), y dejamos que se doren un poco le añadimos la sal, y las hiervas y por ultimo para que no se queme le echamos el pimentón.

Ensalada a mi manera

   Esta ensalada es de mi cosecha, (bueno los ingredientes son del mercado), quiero decir que me la he inventado,  la he hecho con lo que tenía en el frigorífico, porque siempre que voy a ver recetas de ensaladas resulta que no tengo todos los ingredientes, así que he combinado algunos de los que tenia.

Ingredientes:

Canónigos

lechuga

anchoas

quesos varios

encurtidos varios (pepinillos, aceitunas, cebollitas)

tomate

vinagre de Módena

AOVE

sal

Pues nada supongo que sabéis hacer una ensalada, troceáis los ingredientes como más rabia os de, hacéis la vinagreta con el vinagre de Módena aceite y sal y se lo echáis por encima. Yo me he esmerado un poco en la presentación para hacerle una foto chula.

Esta muy buena, me encanta.

Hummus

200 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)

1.5 cucharadas de tahini, 

1 dientes de ajo,

zumo de 1/4 limón,

30 mililitros de aceite de oliva,

 1 ramita de perejil (o cilantro), 

pimentón picante o dulce,

comino en polvo, 

pimienta negra, 

sal.

Elaboración:

Así que pon todos los ingredientes en un bol  reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.

Para hacer la salsa tahini:

se elabora moliendo las semillad de sesamo tostadas emulsionándolas con aceite y con agua, o sólo con agua porque las semillas son oleaginosas, hasta obtener una pasta cremosa y de pronunciado sabor. Pero esta salsa se vende ya preparada.

Lentejas con chorizo.

Ingredientes:

Para cuatro personas:
 500g de lentejas
2 chorizos
1 zanahoria
2 ajos
 1 tomate maduro
1 cebolla
2 hojas de laurel
caldo de verdura
1/2 cucharada de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra mejor)

 Elaboración:

     Picamos la cebolla y las zanahorias en rodajas, los ajos picados, las patatas en trozos y sofreímos unos minutos después le echamos el tomate y las lentejas y le damos unas vueltas mas, añadimos el pimentón, el laurel y el agua o caldo de verdura, la cantidad depende de la olla exprés la mía echamos agua hasta que las cubra y añadimos un dedo mas. Tapamos la olla y después de salir la válvula, dejamos 8 minutos y apagamos el fuego.

Tortilla de espárragos con tomate y quesitos

 

Ingredientes:

 1 tomate 

1 diente de ajo 

1 ramita de perejil 

1 manojo de esparragos 

1 huevo

 2 quesitos, o queso blanco o fresco 

aceite de oliva virgen extra. 

Cortamos los tomates en rodajas, picamos el ajo y el perejil, eliminamos la parte mas dura de los espárragos y los cortamos en varios trozos. Salteamos los espárragos en una sarten con un poco de aceite unos 2 minutos, agregamos el ajo y los tomates, salpimentamos y salteamos un poco mas. Retiramos y reservamos. Batimos el huevo, con una pizca de sal, cuajamos la tortilla en una sarten antiadherente con un chorreón de aceite. Y finalmente repartimos la verdura y el queso espolvoreamos con el perejil y servimos. Es una receta muy sencilla y apetitosa.

Crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas:
 2 quesitos light
1 chorrito de aceite
1 cebolla y media
1 ajo
1 ramita de apio
 1 patata grande
1 zanahoria pimienta
 sal
500 gr de calabaza

 Elaboración:

Se echan las verduras lavadas y troceadas a la olla a presión, con el aceite y la sal, con agua para que las cubra, y dejamos unos 8 a 10 minutos, o si no se cuecen en la olla exprés el tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos o cuando las verduras estén tiernas. Cuando estén cocidas retiramos el apio, y pasamos todo por la batidora con los quesitos y condimentamos al gusto, se le pueden añadir después orégano u otras hiervas vinagre pimienta sésamo al gusto.

Albóndigas y pollo con salsa de almendras

Para las aalbóndigas

 1/2 kg de carne picada
 1 huevo
1 diente de ajo
un poco de perejil
vino blanco o coñac
almendra frita o tostada,
azafran en hebra unas pocas hebras
pan rallado

Para el pollo:
1 pechuga de pollo y 2 muslos de pollo
perejil
almendra tostada o frita
 azafrán en hebra
1 tomate

Elaboración:

  Para las albóndigas:

   Juntamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien el pan rallado se añade a ojo hasta que se forme una masa que se pueda elaborar bien las albóndigas, ni muy blandas ni muy duras. Cuanto ya esté todo bien amasado, vamos haciendo las albóndigas y colocándoles en una bandeja con harina, para que no se peguen, y finalmente las freímos en una satén con abundante aceite, virgen extra ( mejor variedad pi-cual de Jaén).

 Para el pollo:

  Mareamos el pollo en la olla con un buen chorreón de aceite, cuando lleve un poco mareado le añadimos el mortero donde previamente hemos machacado el ajo , el perejil y el azafrán, y lo enjuagamos con el vino blanco. después de marear otro poco mas, le echamos el tomate rallado, le echamos un poco de agua y lo dejamos a fuego lento con el pollo 3/4 h mas o menos, si vemos que la salsa esta clarilla, le podemos añadir un poco de maicena para que espese (exprés mejor) y le echamos las albóndigas 1/2 o 3/4 hora mas, las almendras tostadas machacadas se añaden al guiso 1/4 de hora antes de apagar el fuego.