Merluza a la Vasca (version abuela Paquita)

Ingredientes

4 filetes de merluza.

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate pequeño

un poco manojillo de perejil

1 pizca de azafrán en hebra

unos 12 langostinillos ( o gambas)

Elaboración:

Pelamos los langostinos o gambas y cocemos las cascaras con un poco de agua que las cubra en una sartén, y las cocemos un rato para luego echar esta agua a la cazuela y darle sabor al guiso.

Sofreímos la cebolla con un poco de aceite (más o menos que cubra la base).

El resto de los ingredientes ( tomate, perejil, ajo y azafrán)los picamos en la picadora, y lo echamos a la cazuela cuando la cebolla este pochada y también añadimos el agua de cocer las cascaras de los langostinos, cuando empiece a hervir , dejamos un poco que hierva y echamos el pescado y lo dejamos a fuego lento que tome todo el sabor, unos 30 minutos  o 45 , más o menos, las gambas se las añadimos unos 30 minutos antes de apagar el fuego.

Siento no ser muy precisa con algunas recetas, resulta que son de mi madre y lleva toda su vida cocinando y nunca cuenta los tiempos ni mide las cantidades, así que estas recetas son un poco de ensayo y error, vais probando y rectificando de ingredientes, cantidades y tiempo, pero de todas formas son facilísimas y por muy poca idea que tengas de cocina, creo que son fáciles para cualquiera.

Croquetas caseras de la abuela Paquita

Ingredientes para 4 personas:

1 muslo de pollo (generalmente está reservado del cocido )

1 contra muslo

2 cucharadas de harina

1 cebolla

leche ( la necesaria)

1 huevo

pan rallado

Estas son las croquetas que hace mi madre, más sencillas imposible y están buenísimas,.

Pochamos la cebolla picadita en una sartén con un poco de aceite, cuando este pochada se le echa la harina y que se tueste con la cebolla (4 ó 5 min), cuando este la harina echamos la carne previamente picada se puede picar con el robot de cocina o bien picadita con el cuchillo y quedara con mas textura, luego la añadimos a la sartén con la cebolla y la harina, se le añade la leche  poco a poco y a fuego lento, la cantidad de leche es a ojo, hasta que tenga una consistencia adecuada para hacer las croquetas, salen más buenas mientras más blanditas  están pero si te cuelas no podrás redondearlas y tendrás que añadirle más harina.

Y finalmente se embadurnan de huevo  batido y pan y se fríen hasta que estén doradas.

Lentejas con chorizo.

Ingredientes:

Para cuatro personas:
 500g de lentejas
2 chorizos
1 zanahoria
2 ajos
 1 tomate maduro
1 cebolla
2 hojas de laurel
caldo de verdura
1/2 cucharada de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra mejor)

 Elaboración:

     Picamos la cebolla y las zanahorias en rodajas, los ajos picados, las patatas en trozos y sofreímos unos minutos después le echamos el tomate y las lentejas y le damos unas vueltas mas, añadimos el pimentón, el laurel y el agua o caldo de verdura, la cantidad depende de la olla exprés la mía echamos agua hasta que las cubra y añadimos un dedo mas. Tapamos la olla y después de salir la válvula, dejamos 8 minutos y apagamos el fuego.

Crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas:
 2 quesitos light
1 chorrito de aceite
1 cebolla y media
1 ajo
1 ramita de apio
 1 patata grande
1 zanahoria pimienta
 sal
500 gr de calabaza

 Elaboración:

Se echan las verduras lavadas y troceadas a la olla a presión, con el aceite y la sal, con agua para que las cubra, y dejamos unos 8 a 10 minutos, o si no se cuecen en la olla exprés el tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos o cuando las verduras estén tiernas. Cuando estén cocidas retiramos el apio, y pasamos todo por la batidora con los quesitos y condimentamos al gusto, se le pueden añadir después orégano u otras hiervas vinagre pimienta sésamo al gusto.

Ternera en salsa agridulce

Ingredientes para una persona:

 Para la ternera:
200gr. de carne de ternera
 1/2 dientes de ajo
 1/4 cebolla
 Aceite de oliva
 Sal

 Para la salsa agridulce:

 1 taza zumo de naranja
 2 cucharadas de vinagre blanco
 6 cucharadas azúcar
 1 1/2 cucharaditas salsa soja
 3 a 4 gotas Salsa Tabasco (optativo)
 4 cucharadas kétchup o tomate frito
1/4 cucharadita sal
 1 1/2 cucharadas maicena desliadas en 2 cucharadas agua fría esta cantidad seria para cuatro personas pero si sobra se puede guardar en la nevera en un bote de cristal y dura aproximadamente un mes y la podéis utilizar para casi todo, carne, pescado, arroz blanco...

 Elaboracion de la salsa agridulce:

 juntamos todos los ingredientes en un cazo y removemos bien, luego lo ponemos a fuego medio y removemos hasta que hierva entonces retiramos del fuego, y listo.

 Para la ternera:

 picamos el ajo y la cebolla y lo pochamos ligeramente entonces añadimos la ternera en trozos o filetes como prefieran, y la hacemos al gusto. Servimos la ternera y añadimos por encima la salsa agridulce, y listo.

Salpicón de marisco

Ingredientes:

 2 tomates
1/2 pimiento rojo
 1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
6 palitos de sucedaneo de cangrejo o surimi
langostinos
sal vinagre
 y aceite de oliva virgen extra


 Cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños, pelamos los langostinos cocidos, los troceamos, y juntamos todos los ingredientes y aliñamos con la sal el vinagre y el aceite de oliva, y lo movemos todo bien.