Pollo en salsa con guisantes

INGREDIENTES

600 g de pollo en trozos

2 patatas

2 ajos, 3 chalotas

1 zanahoria

150 g de guisantes congelados

Caldo de ave

Menta fresca

Vino dulce, orégano

2 huevos, 1 yema

Harina, pan rallado

1 cucharadita de mantequilla

Aceite sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos el pollo. Pasamos por harina, y freímos en aceite hasta que se dore y retiramos. Limpiamos las chalotas y pelamos o raspamos las zanahorias, lavamos y troceamos, pelamos y picamos el ajo y sofreímos en el aceite del pollo.

Añadimos la chalota y la zanahoria y sofreímos 8 minutos. Agregamos el pollo, con un chorrito de vino y tras 2 min, los guisantes, orégano y caldo hasta cubrir.

Sazonamos y cocemos 10 min. Pelamos y lavamos  y troceamos las patatas. Las cocemos en agua salada hasta que estén blandas y las trituramos con un tenedor. Incorporamos la yema y la mantequilla. Salpimiéntanos y removemos , hacemos bolitas redondeadas. Pasamos por pan rallado y huevo batido y doramos en aceite. Hacemos el rabito con hojas de menta lavadas y servimos con el pollo espolvoreado con orégano.

Fuente: revista saber cocinar tve

                                                                                                       

Filetes de pollo empanados

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo

1 poco de perejil

1 huevo

un poco de leche

pan rallado

sal

Elaboración:

echamos en la picadora el nuevo con el ajo , el perejil , la leche y la sal y dejamos un día los filetes de pechuga con todos los ingredientes en el frigorífico, y cuando vayamos a freír, sacamos los filetes, y los pasamos por un plato con pan rallado para empanarlos  y en una sartén con abundante aceite  de oliva virgen extra, variedad picual, (pero bueno cada uno el que tenga), con el aceite bien caliente, vamos echando los filetes empanados en la sartén y cuando estén dorados los sacamos a una fuente con papel absorbente para que empape el aceite sobrante, y ya está esta es una de mis comidas favoritas, se pueden acompañar con unas patatas fritas, o una ensalada para los que estemos a dieta.

Albóndigas y pollo con salsa de almendras

Para las aalbóndigas

 1/2 kg de carne picada
 1 huevo
1 diente de ajo
un poco de perejil
vino blanco o coñac
almendra frita o tostada,
azafran en hebra unas pocas hebras
pan rallado

Para el pollo:
1 pechuga de pollo y 2 muslos de pollo
perejil
almendra tostada o frita
 azafrán en hebra
1 tomate

Elaboración:

  Para las albóndigas:

   Juntamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien el pan rallado se añade a ojo hasta que se forme una masa que se pueda elaborar bien las albóndigas, ni muy blandas ni muy duras. Cuanto ya esté todo bien amasado, vamos haciendo las albóndigas y colocándoles en una bandeja con harina, para que no se peguen, y finalmente las freímos en una satén con abundante aceite, virgen extra ( mejor variedad pi-cual de Jaén).

 Para el pollo:

  Mareamos el pollo en la olla con un buen chorreón de aceite, cuando lleve un poco mareado le añadimos el mortero donde previamente hemos machacado el ajo , el perejil y el azafrán, y lo enjuagamos con el vino blanco. después de marear otro poco mas, le echamos el tomate rallado, le echamos un poco de agua y lo dejamos a fuego lento con el pollo 3/4 h mas o menos, si vemos que la salsa esta clarilla, le podemos añadir un poco de maicena para que espese (exprés mejor) y le echamos las albóndigas 1/2 o 3/4 hora mas, las almendras tostadas machacadas se añaden al guiso 1/4 de hora antes de apagar el fuego.