PAELLA

Ingredientes para cinco personas
Cinco puñados de arroz y uno para la paella.
Dos muslos de pollo
Dos alcachofas
Dos pimientos rojos o verdes o los dos
Cuatro ajos
Un puñado de perejil fresco
Anillas de pota cinco o seis anillas
Chorizos dos.
250 gr de gambas.
Una hoja pequeña de laurel.
Vino blanco algo menos de medio vaso.
Colorante


Echamos en la paellera, un buen chorreón de aceite de oliva (AOVE) más que si fuera arroz para que no se pegue, el pollo troceado, con las alcachofas troceadas, el pimiento rojo y verde o el que halla, y la sal y sofreímos hasta que este la carne hecha.
Añadimos las anillas de pota troceadas y el chorizo en rodajas, y mareamos dos minutos, mientras se marea molemos el ajo, el perejil el pimiento que sacamos ya hecho de la sartén,  no es necesario molerlo pero si van a comer niños no suelen gustarle encontrarse trozos de verdura, así no lo notan, molemos junto con el vino y añadimos a la sartén, dejamos unos minutos a fuego lento y añadimos el arroz y mareamos unos minutos antes de echar el agua, se echan tres partes de agua (o un poco menos) por cada parte de arroz, y dejamos a fuego fuerte , añadimos las gambas cuando el agua empiece a hervir, el arroz estará listo aproximadamente a los  20 minutos.

Filetes de pollo empanados

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo

1 poco de perejil

1 huevo

un poco de leche

pan rallado

sal

Elaboración:

echamos en la picadora el nuevo con el ajo , el perejil , la leche y la sal y dejamos un día los filetes de pechuga con todos los ingredientes en el frigorífico, y cuando vayamos a freír, sacamos los filetes, y los pasamos por un plato con pan rallado para empanarlos  y en una sartén con abundante aceite  de oliva virgen extra, variedad picual, (pero bueno cada uno el que tenga), con el aceite bien caliente, vamos echando los filetes empanados en la sartén y cuando estén dorados los sacamos a una fuente con papel absorbente para que empape el aceite sobrante, y ya está esta es una de mis comidas favoritas, se pueden acompañar con unas patatas fritas, o una ensalada para los que estemos a dieta.

Costillas de cerdo al horno con tomillo y romero

Ingredientes:

1.5 kg de costillas

1/5 vaso de vino dulce (Pedro Ximenez que es el que tengo pero puede ser otro)

una pastilla de caldo de pollo

hiervas aromáticas (yo he utilizado tomillo y romero)

un poco de pimienta

sal (si hiciera falta añadirle por que ya lleva la pastilla de caldo)

aceite no mucho lo necesario para embadurnar el fondo de la bandeja del horno.

Elaboración:

    Es muy sencillo, colocamos en la bandeja del horno un trozo de papel vegetal, y le echamos un chorreón largo de aceite por toda la bandeja, y vamos colocando en fila las costillas de cerdo, están ya troceadas, conforme vamos colocándolas vamos esparciendo el aceite por toda la bandeja, una vez colocadas, echamos por encima la pastilla de caldo desmenuzada y la añadimos como si fuera sal, también las hierbas picadas una pizca generosa de tomillo y de romero esto ira en función de la cantidad de costillas que haya, y del gusto de cada uno, (todo en su justa medida, a ojo), ponemos también la pimienta al gusto, (yo poca ), añadimos el vino por encima repartiéndolo unifórmemente, y añadimos un poco de agua, menos de medio vaso, y metemos en el horno directamente no hace falta precalentar, y al principio mas fuerte (180º) luego a los 10 minutos lo bajamos a 170º y dejamos que se vaya haciendo, pues entre 1.5 y 2 horas, de vez en cuando lo abrimos a ver cómo va y le echamos con una cuchara el jugo de la bandeja por encima a las costillas, y la verdad es que estaban muy buenas.

Merluza a la Vasca (version abuela Paquita)

Ingredientes

4 filetes de merluza.

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate pequeño

un poco manojillo de perejil

1 pizca de azafrán en hebra

unos 12 langostinillos ( o gambas)

Elaboración:

Pelamos los langostinos o gambas y cocemos las cascaras con un poco de agua que las cubra en una sartén, y las cocemos un rato para luego echar esta agua a la cazuela y darle sabor al guiso.

Sofreímos la cebolla con un poco de aceite (más o menos que cubra la base).

El resto de los ingredientes ( tomate, perejil, ajo y azafrán)los picamos en la picadora, y lo echamos a la cazuela cuando la cebolla este pochada y también añadimos el agua de cocer las cascaras de los langostinos, cuando empiece a hervir , dejamos un poco que hierva y echamos el pescado y lo dejamos a fuego lento que tome todo el sabor, unos 30 minutos  o 45 , más o menos, las gambas se las añadimos unos 30 minutos antes de apagar el fuego.

Siento no ser muy precisa con algunas recetas, resulta que son de mi madre y lleva toda su vida cocinando y nunca cuenta los tiempos ni mide las cantidades, así que estas recetas son un poco de ensayo y error, vais probando y rectificando de ingredientes, cantidades y tiempo, pero de todas formas son facilísimas y por muy poca idea que tengas de cocina, creo que son fáciles para cualquiera.