Migas

Ingredientes:

Pan del día anterior 1kg

1 cabeza de ajos

1 vaso de aceite (AOVE)

1 litro de agua

Elaboración:

La noche de antes desmigamos el pan, porque esto es un poco entretenido de hacer.

En una sartén grande, echamos el vaso de aceite, mientras se calientas cortamos los ajos en trozos grandes y cortamos unos pocos trozos de pan en cuadrados para luego hacer los tostones, cuando el aceite este caliente freímos los ajos, y cuando estén fritos los echamos al mortero para machacarlos después de freír los ajos echamos los dados de pan para freírlos y hacer los tostones.

Cuando hayamos frito los ajos y los tostones apagamos el fuego que se enfríe el aceite porque le vamos a echar el agua a continuación y salta mucho si está el aceite muy caliente, probamos si salta y cuando no lo haga echamos el litro de agua, (la media es un litro de agua por un kilo de pan). Cuando el agua este hirviendo echamos el pan y apagamos otra vez el fuego unos 5 o 6 minutos y removemos el pan para que se empape bien de agua, volvemos a encender el fuego y vamos removiendo bien por todas partes para que no se pegue, y ya solo tenemos que remover hasta que veamos que están ya doradillas, entre media hora o tres cuartos de hora, calculo.

Las migas se suelen acompañar de chorizo, panceta, bacalao aceitunas, sardinas, una ensalada o lo que os apetezca.

Filetes de pollo empanados

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo

1 poco de perejil

1 huevo

un poco de leche

pan rallado

sal

Elaboración:

echamos en la picadora el nuevo con el ajo , el perejil , la leche y la sal y dejamos un día los filetes de pechuga con todos los ingredientes en el frigorífico, y cuando vayamos a freír, sacamos los filetes, y los pasamos por un plato con pan rallado para empanarlos  y en una sartén con abundante aceite  de oliva virgen extra, variedad picual, (pero bueno cada uno el que tenga), con el aceite bien caliente, vamos echando los filetes empanados en la sartén y cuando estén dorados los sacamos a una fuente con papel absorbente para que empape el aceite sobrante, y ya está esta es una de mis comidas favoritas, se pueden acompañar con unas patatas fritas, o una ensalada para los que estemos a dieta.

Merluza a la Vasca (version abuela Paquita)

Ingredientes

4 filetes de merluza.

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate pequeño

un poco manojillo de perejil

1 pizca de azafrán en hebra

unos 12 langostinillos ( o gambas)

Elaboración:

Pelamos los langostinos o gambas y cocemos las cascaras con un poco de agua que las cubra en una sartén, y las cocemos un rato para luego echar esta agua a la cazuela y darle sabor al guiso.

Sofreímos la cebolla con un poco de aceite (más o menos que cubra la base).

El resto de los ingredientes ( tomate, perejil, ajo y azafrán)los picamos en la picadora, y lo echamos a la cazuela cuando la cebolla este pochada y también añadimos el agua de cocer las cascaras de los langostinos, cuando empiece a hervir , dejamos un poco que hierva y echamos el pescado y lo dejamos a fuego lento que tome todo el sabor, unos 30 minutos  o 45 , más o menos, las gambas se las añadimos unos 30 minutos antes de apagar el fuego.

Siento no ser muy precisa con algunas recetas, resulta que son de mi madre y lleva toda su vida cocinando y nunca cuenta los tiempos ni mide las cantidades, así que estas recetas son un poco de ensayo y error, vais probando y rectificando de ingredientes, cantidades y tiempo, pero de todas formas son facilísimas y por muy poca idea que tengas de cocina, creo que son fáciles para cualquiera.

Hummus

200 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)

1.5 cucharadas de tahini, 

1 dientes de ajo,

zumo de 1/4 limón,

30 mililitros de aceite de oliva,

 1 ramita de perejil (o cilantro), 

pimentón picante o dulce,

comino en polvo, 

pimienta negra, 

sal.

Elaboración:

Así que pon todos los ingredientes en un bol  reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.

Para hacer la salsa tahini:

se elabora moliendo las semillad de sesamo tostadas emulsionándolas con aceite y con agua, o sólo con agua porque las semillas son oleaginosas, hasta obtener una pasta cremosa y de pronunciado sabor. Pero esta salsa se vende ya preparada.

Lentejas con chorizo.

Ingredientes:

Para cuatro personas:
 500g de lentejas
2 chorizos
1 zanahoria
2 ajos
 1 tomate maduro
1 cebolla
2 hojas de laurel
caldo de verdura
1/2 cucharada de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra mejor)

 Elaboración:

     Picamos la cebolla y las zanahorias en rodajas, los ajos picados, las patatas en trozos y sofreímos unos minutos después le echamos el tomate y las lentejas y le damos unas vueltas mas, añadimos el pimentón, el laurel y el agua o caldo de verdura, la cantidad depende de la olla exprés la mía echamos agua hasta que las cubra y añadimos un dedo mas. Tapamos la olla y después de salir la válvula, dejamos 8 minutos y apagamos el fuego.

Tortilla de espárragos con tomate y quesitos

 

Ingredientes:

 1 tomate 

1 diente de ajo 

1 ramita de perejil 

1 manojo de esparragos 

1 huevo

 2 quesitos, o queso blanco o fresco 

aceite de oliva virgen extra. 

Cortamos los tomates en rodajas, picamos el ajo y el perejil, eliminamos la parte mas dura de los espárragos y los cortamos en varios trozos. Salteamos los espárragos en una sarten con un poco de aceite unos 2 minutos, agregamos el ajo y los tomates, salpimentamos y salteamos un poco mas. Retiramos y reservamos. Batimos el huevo, con una pizca de sal, cuajamos la tortilla en una sarten antiadherente con un chorreón de aceite. Y finalmente repartimos la verdura y el queso espolvoreamos con el perejil y servimos. Es una receta muy sencilla y apetitosa.

Crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas:
 2 quesitos light
1 chorrito de aceite
1 cebolla y media
1 ajo
1 ramita de apio
 1 patata grande
1 zanahoria pimienta
 sal
500 gr de calabaza

 Elaboración:

Se echan las verduras lavadas y troceadas a la olla a presión, con el aceite y la sal, con agua para que las cubra, y dejamos unos 8 a 10 minutos, o si no se cuecen en la olla exprés el tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos o cuando las verduras estén tiernas. Cuando estén cocidas retiramos el apio, y pasamos todo por la batidora con los quesitos y condimentamos al gusto, se le pueden añadir después orégano u otras hiervas vinagre pimienta sésamo al gusto.

Albóndigas y pollo con salsa de almendras

Para las aalbóndigas

 1/2 kg de carne picada
 1 huevo
1 diente de ajo
un poco de perejil
vino blanco o coñac
almendra frita o tostada,
azafran en hebra unas pocas hebras
pan rallado

Para el pollo:
1 pechuga de pollo y 2 muslos de pollo
perejil
almendra tostada o frita
 azafrán en hebra
1 tomate

Elaboración:

  Para las albóndigas:

   Juntamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien el pan rallado se añade a ojo hasta que se forme una masa que se pueda elaborar bien las albóndigas, ni muy blandas ni muy duras. Cuanto ya esté todo bien amasado, vamos haciendo las albóndigas y colocándoles en una bandeja con harina, para que no se peguen, y finalmente las freímos en una satén con abundante aceite, virgen extra ( mejor variedad pi-cual de Jaén).

 Para el pollo:

  Mareamos el pollo en la olla con un buen chorreón de aceite, cuando lleve un poco mareado le añadimos el mortero donde previamente hemos machacado el ajo , el perejil y el azafrán, y lo enjuagamos con el vino blanco. después de marear otro poco mas, le echamos el tomate rallado, le echamos un poco de agua y lo dejamos a fuego lento con el pollo 3/4 h mas o menos, si vemos que la salsa esta clarilla, le podemos añadir un poco de maicena para que espese (exprés mejor) y le echamos las albóndigas 1/2 o 3/4 hora mas, las almendras tostadas machacadas se añaden al guiso 1/4 de hora antes de apagar el fuego.

Crema de zanahora con yogur

Ingredientes para 4 personas: 

3 tallos de apio
4 zanahorias
1/2 diente de ajo
600ml de caldo de verduras
2 yogures desnatados naturales
tallos de cebollino
pimienta negra en polvo
 sal

Elaboración:

Limpiamos el apio, retiramos los hilos y troceamos. Pelamos y cortamos la zanahorias en rodajas. Introducimos el apio la zanahoria y el ajo en un cazo, cubrimos con el caldo de verduras y hervimos unos 10 minutos. Pasamos por la batidora y salpimentamos. Enfriamos 2 horas en la nevera, servimos
con yogur por encima y cebollino picado.