HUEVOS REVUELTOS CON PIMIENTO Y CALABACIN

Una receta sencillísima que me cene la otra noche, muy buena y muy fácil.

Para 2 personas:

1 calabacín

250 gr de pimientos rojos y verdes

3 huevos

cucharada de aceite

queso rallado

sal

pimienta

Lavamos el calabacín y cortamos en daditos, igual con los pimientos.

Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos las hortalizas.

batimos los huevos con el queso rallado y salpimentamos.

Agregamos las hortalizas al huevo una vez sofritas.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y vertemos la mezcla de huevo y hortalizas, y a fuego lento removemos de vez en cuando para que no cuaje en forma de tortilla.

Repartimos en las rebanadas de pan, y espolvoreamos por encima orégano.

Filetes de pollo empanados

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo

1 poco de perejil

1 huevo

un poco de leche

pan rallado

sal

Elaboración:

echamos en la picadora el nuevo con el ajo , el perejil , la leche y la sal y dejamos un día los filetes de pechuga con todos los ingredientes en el frigorífico, y cuando vayamos a freír, sacamos los filetes, y los pasamos por un plato con pan rallado para empanarlos  y en una sartén con abundante aceite  de oliva virgen extra, variedad picual, (pero bueno cada uno el que tenga), con el aceite bien caliente, vamos echando los filetes empanados en la sartén y cuando estén dorados los sacamos a una fuente con papel absorbente para que empape el aceite sobrante, y ya está esta es una de mis comidas favoritas, se pueden acompañar con unas patatas fritas, o una ensalada para los que estemos a dieta.

Croquetas caseras de la abuela Paquita

Ingredientes para 4 personas:

1 muslo de pollo (generalmente está reservado del cocido )

1 contra muslo

2 cucharadas de harina

1 cebolla

leche ( la necesaria)

1 huevo

pan rallado

Estas son las croquetas que hace mi madre, más sencillas imposible y están buenísimas,.

Pochamos la cebolla picadita en una sartén con un poco de aceite, cuando este pochada se le echa la harina y que se tueste con la cebolla (4 ó 5 min), cuando este la harina echamos la carne previamente picada se puede picar con el robot de cocina o bien picadita con el cuchillo y quedara con mas textura, luego la añadimos a la sartén con la cebolla y la harina, se le añade la leche  poco a poco y a fuego lento, la cantidad de leche es a ojo, hasta que tenga una consistencia adecuada para hacer las croquetas, salen más buenas mientras más blanditas  están pero si te cuelas no podrás redondearlas y tendrás que añadirle más harina.

Y finalmente se embadurnan de huevo  batido y pan y se fríen hasta que estén doradas.

Huevos al plato

Los ingredientes son todos opcionales o sustituibles unos por otros, yo he utilizado estos:

Huevos (uno por persona)

tomate frito

Los siguientes ingredientes son opcionales o sustituibles unos por otros, yo he utilizado estos:

jamón york o pechuga de pollo, o pavo,

Quesos los que prefieras, he utilizado una mezcla de quesos que vienen en porciones en el supermercado, queso azul queso de cabra queso, aunque si no os gusta el queso azul porque es de un sabor muy intenso no lo echéis y podéis optar por sabanitas de queso o queso rallado, o quesitos, en fin esto va a gusto del consumidor.

chorizo   (o podéis utilizar otro tipo de fiambres en lonchas los que os gusten)

Elaboración:

utilizamos platillos individuales de metal o de barro, y colocamos en el fondo una capa de tomate frito, y vamos colocando los ingredientes como preferías, mezclándolos con el tomate frito , en la última capa nos esmeramos un poco con la presentación, y en la disposición de los ingredientes, y procuramos hacer un hueco en el centro donde vamos a colocar el huevo para hacer que la yema del huevo no sobresalga mucho ya que si se queda muy afuera esta se va a cuajar más de la cuenta que es lo que me ha pasado a mí con los otros huevos que he metido en el horno, este que presento en la fotografía ha sido el único que no se me ha cuajado mucho, también hay quien no le gustan con mocos, entonces es mejor pincharlos alrededor de la yema e ir mirando a ver como están,.

Una vez preparados los platos, precalentamos el horno a 180 grados, metemos los platos y en mi horno han estado unos veinte minutos, cuando llevaban 15 min he abierto y he ido pinchando alrededor de la yema para que la clara quede bien cocida.

Para acompañar estos huevos  , he preparado unas patatas, que revueltas con los huevos al plato están buenas, y no son tan calóricas como las patatas fritas.

Patatas para acompañamiento:

Patatas pequeñas y nuevas (o las que tengas)

Hiervas y especies a nuestro gusto,  he utilizado hiervas provenzales, podéis usar también perejil, o ajo en polvo, orégano, pimienta negra molida.

y Pimentón dulce.

Elaboración:

Cortamos las patatas en varios trozos, cuatro si son pequeñas , echamos en una sartén y cubrimos de agua pero no del todo que sobresalgan un poco, y cuando empiecen a hervir estarán cocidas en 8 o 10 minutos, y antes de que se queden completamente sin agua, añadimos un chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra, de mi tierra, Jaén), y dejamos que se doren un poco le añadimos la sal, y las hiervas y por ultimo para que no se queme le echamos el pimentón.

Tortilla de espárragos con tomate y quesitos

 

Ingredientes:

 1 tomate 

1 diente de ajo 

1 ramita de perejil 

1 manojo de esparragos 

1 huevo

 2 quesitos, o queso blanco o fresco 

aceite de oliva virgen extra. 

Cortamos los tomates en rodajas, picamos el ajo y el perejil, eliminamos la parte mas dura de los espárragos y los cortamos en varios trozos. Salteamos los espárragos en una sarten con un poco de aceite unos 2 minutos, agregamos el ajo y los tomates, salpimentamos y salteamos un poco mas. Retiramos y reservamos. Batimos el huevo, con una pizca de sal, cuajamos la tortilla en una sarten antiadherente con un chorreón de aceite. Y finalmente repartimos la verdura y el queso espolvoreamos con el perejil y servimos. Es una receta muy sencilla y apetitosa.

Albóndigas y pollo con salsa de almendras

Para las aalbóndigas

 1/2 kg de carne picada
 1 huevo
1 diente de ajo
un poco de perejil
vino blanco o coñac
almendra frita o tostada,
azafran en hebra unas pocas hebras
pan rallado

Para el pollo:
1 pechuga de pollo y 2 muslos de pollo
perejil
almendra tostada o frita
 azafrán en hebra
1 tomate

Elaboración:

  Para las albóndigas:

   Juntamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien el pan rallado se añade a ojo hasta que se forme una masa que se pueda elaborar bien las albóndigas, ni muy blandas ni muy duras. Cuanto ya esté todo bien amasado, vamos haciendo las albóndigas y colocándoles en una bandeja con harina, para que no se peguen, y finalmente las freímos en una satén con abundante aceite, virgen extra ( mejor variedad pi-cual de Jaén).

 Para el pollo:

  Mareamos el pollo en la olla con un buen chorreón de aceite, cuando lleve un poco mareado le añadimos el mortero donde previamente hemos machacado el ajo , el perejil y el azafrán, y lo enjuagamos con el vino blanco. después de marear otro poco mas, le echamos el tomate rallado, le echamos un poco de agua y lo dejamos a fuego lento con el pollo 3/4 h mas o menos, si vemos que la salsa esta clarilla, le podemos añadir un poco de maicena para que espese (exprés mejor) y le echamos las albóndigas 1/2 o 3/4 hora mas, las almendras tostadas machacadas se añaden al guiso 1/4 de hora antes de apagar el fuego.

Huevos rellenos

Esta receta es la que toda la vida se ha hecho en mi casa, muy sencilla sin ninguna complicación.

Ingredientes

huevos cocidos
 atún mahonesa
 sal

Elaboración:

Se cuecen los huevos, y se parten por la mitad , se le saca la yema y esta se aplasta con el tenedor y se le junta con el atún escurrido y la mayonesa al gusto, ni muy espesa ni muy fluida, y esa masa se va colocando en las mitades de los huevos cocidos, se adorna como se prefiera con aceitunas, tomate, pimiento rojo asado, espolvoreando la yema por encima, en fin hay formas de decorar para todos los gustos.

Ensalada de zanahoria y atún

Es una receta muy sencilla y sana, que a mi me gusta mucho.

Ingredientes para una persona:

1 Zanahoria

1 latilla de Atún

1 huevo cocido

queso lo que te apetezca

limón al gusto

Aceite (virgen extra) lo que quieras (mejor no mucho)

y un poco de sal

Elaboración:

Rallamos la zanahoria y el queso, picamos el huevo, lo echamos todo junto con el atún, y aliñamos con la sal, el limón y el aceite a nuestro gusto, esta buena, es sana y ligera.