Manitas de cerdo con Lengua

Ingredientes:

4 manitas de cerdo (1.5 kg)

5 lenguas de cerdo ( 1.5 Kg)

1 tomate

1/4 de cebolla

2 ó 3 dientes de ajo

perejil un ramillete

una pizca de azafrán

una pizca de comino

Vino blanco(1/2 vaso)

un poco de agua

colorante

sal

Elaboración:

Lo primero es que las manitas estén bien limpias si veis que le queda unos pocos pelos los quitáis con una cuchilla, y lavamos bajo el grifo con agua caliente, normalmente vienen bastante limpias, y la lengua tenemos que escaldarla para limpiarla bien tiene una especie de telilla que hay que quitarla, entonces las metemos en agua hirviendo 1minuto y la raspamos hasta que salga la telilla.

Ahora las manitas y la lengua ya troceadas, las metemos en la olla , y picamos en el vaso de la picadora el tomate , la cebolla, los ajos, el perejil, el azafrán y el vino , y se lo añadimos a la olla exprés, enjuagamos con agua el vaso de la picadora y también se lo echamos a la olla, (no es necesario que echemos mas agua, bueno en mi olla que utiliza muy poco agua en general), y echamos también un poco de colorante alimenticio, el comino en lugar de molerlo en la picadora lo trituramos en el mortero, la cantidad es como si fueras a echarle sal o un poco menos quizás, ya sabéis que no hay que pasarse con el comino que es una especie muy dominante y tiene mucho sabor, en este guiso es imprescindible, le pega mucho. y finalmente tapamos la olla y la dejamos unos

 minutos contando a partir de que salga la válvula. y apagamos el fuego.

   Hacía mucho tiempo que no la comía, y quería apuntar la receta, la abuela Paquita me la ha hecho y es una comida que me encanta.

  Puede haber mucha gente que le dé un poco de escrúpulo comerse las patas y la lengua del cerdo, pero también se comen los caracoles o los callos, no es menos repulsivo.

Estofado de ternera

Ingredientes:

1/2 kg de carne de ternera para guiso
2 zanahorias
2 o 3 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pizca de avecren
1/2 vaso de vino tinto
1 cucharada de harina
pimienta en grano un poco
aceite de oliva virgen extra AOVE
sal
Agua

Elaboración:

Cubrimos el fondo de la olla exprés con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra,  lo calentamos, y añadimos la ternera que está cortada en trozos, y la sellamos bien, dándole unas pocas vueltas, hasta que este blanca, y le echamos un poco de sal. Después añadimos todos las verduras la cebolla picada no muy fina, las zanahorias en rodajas, los dientes de ajo en trozos, la hoja de laurel, le echamos otro poquito de sal para las verduras y se rehoga todo junto, cuando este la verdura un poco blanda añadimos la cucharada de harina, y damos unas vueltas para que se tueste un poco, a continuación echamos el vino tinto, y dejamos un poco que evapore el alcohol, un par de minutos, y finalmente añadimos las patatas cascándolas en trocitos para que suelten el almidón, esto es no llegando a cortarlas con el cuchillo del todo sino que al final le damos un tirón, echamos un poco de sal a las patatas y movemos , cubrimos con agua, dejado que se vean un poco los piquitos de las patatas, añadimos una pizca de avecren,

PAELLA

Ingredientes para cinco personas
Cinco puñados de arroz y uno para la paella.
Dos muslos de pollo
Dos alcachofas
Dos pimientos rojos o verdes o los dos
Cuatro ajos
Un puñado de perejil fresco
Anillas de pota cinco o seis anillas
Chorizos dos.
250 gr de gambas.
Una hoja pequeña de laurel.
Vino blanco algo menos de medio vaso.
Colorante


Echamos en la paellera, un buen chorreón de aceite de oliva (AOVE) más que si fuera arroz para que no se pegue, el pollo troceado, con las alcachofas troceadas, el pimiento rojo y verde o el que halla, y la sal y sofreímos hasta que este la carne hecha.
Añadimos las anillas de pota troceadas y el chorizo en rodajas, y mareamos dos minutos, mientras se marea molemos el ajo, el perejil el pimiento que sacamos ya hecho de la sartén,  no es necesario molerlo pero si van a comer niños no suelen gustarle encontrarse trozos de verdura, así no lo notan, molemos junto con el vino y añadimos a la sartén, dejamos unos minutos a fuego lento y añadimos el arroz y mareamos unos minutos antes de echar el agua, se echan tres partes de agua (o un poco menos) por cada parte de arroz, y dejamos a fuego fuerte , añadimos las gambas cuando el agua empiece a hervir, el arroz estará listo aproximadamente a los  20 minutos.

TARTA A LOS TRES CHOCOLATES

Ingredientes:
- 150 gr. de chocolate negro (72% cacao)
- 150 gr. de chocolate con leche
- 150 gr. de chocolate blanco
- 1 litro de nata 35% m.g.
- 500 ml. de leche entera
- 3 sobres de cuajada Royal
- 125 gr. de azúcar (sólo para el chocolate con leche (50 gr.) y negro (75 gr.))

Para la base:
- 1 paquete de galletas de Digestive (las mejores, Digestive Soja-Naranja)
- 80 gr. de mantequilla

* Molde 23 cm.

Preparación del molde y la base:
Lo primero es preparar el molde para que sea más fácil desmoldar la tarta, lo mejor es un molde desmontable (el que es de dos partes, la base y el aro), forrar la base con papel de hornear y luego pinzarlo con el aro.

Derretimos la mantequilla y reservamos. Se trituran las galletas con una picadora (yo lo hago de dos veces porque todas las galletas no me caben de una vez en la picadora) hasta que veamos que esté como arena, llevamos a un bol y mezclamos con una cucharadita colmada de polvo de naranja. Se añade la mantequilla derretida y se mezcla bien con las galletas trituradas. Se vierte sobre el molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca hasta que tengamos la primera base de chocolate hecha.

Preparación:
Primero cogemos el litro de nata y los 500 ml. de leche, lo ponemos en un bol y lo mezclamos bien.

Para preparar la primera capa, la de chocolate blanco separamos 500 ml. de la mezcla de nata y leche y la ponemos en una cazuelita al fuego junto con el chocolate blanco pero sin agregar azúcar y un sobre de cuajada. Removemos sin parar a fuego medio durante 7-8 min. aprox. hasta que hierva, debe de quedarnos una mezcla homogénea. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta.

Con la capa de chocolate con leche repetimos el mismo proceso que la capa de chocolate blanco (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate con leche + 1 sobre de cuajada) pero esta vez, añadimos 50 gr. de azúcar.

Antes de volcar la capa de chocolate con leche sobre la de chocolate blanco, rallamos la superficie con un tenedor para que luego no se resbalen las capas. Rallamos de manera que solo sea la parte superior, sin meter mucho el tenedor. Volcamos el chocolate con leche sobre la de chocolate blanco con ayuda de un cucharón de sopa puesto del revés para ayudar a que no se mezclen los dos chocolates, cuando volquemos toda la capa de chocolate con leche no moveremos la tarta del sitio.

Para hacer la capa de chocolate negro hacemos lo mismo que la capa de chocolate con leche (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate negro + 1 sobre de cuajada), pero esta vez, añadimos 75 gr. de azúcar.

Antes de volcar la capa de chocolate negro sobre la de chocolate con leche, hacemos el mismo proceso de rallar la superficie y nos ayudamos para volcarlo con el cucharón de sopa al revés. Dejamos reposar hasta que cuaje sin moverlo del sitio. Una vez cuajada se mete en la nevera hasta el día siguiente.

FUENTE:
http://www.misdeseosmasdulces.com/2011/12/tarta-tres-chocolates-paso-paso.html

Huevos fritos con patatas

INGREDIENTES

Patatas

Huevos

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

Lavamos las patatas y las cortamos, con forma redonda, y le echamos sal, en una sartén con abundante aceite caliente, freímos las patatas, sacamos cuando estén doradas, a continuación freímos los huevos, los ponemos junto con las patatas y los revolvemos todo, y  listo. Se puede acompañar de pimientos fritos, carne, chorizo o lo que te apetezca.

Pollo en salsa con guisantes

INGREDIENTES

600 g de pollo en trozos

2 patatas

2 ajos, 3 chalotas

1 zanahoria

150 g de guisantes congelados

Caldo de ave

Menta fresca

Vino dulce, orégano

2 huevos, 1 yema

Harina, pan rallado

1 cucharadita de mantequilla

Aceite sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos el pollo. Pasamos por harina, y freímos en aceite hasta que se dore y retiramos. Limpiamos las chalotas y pelamos o raspamos las zanahorias, lavamos y troceamos, pelamos y picamos el ajo y sofreímos en el aceite del pollo.

Añadimos la chalota y la zanahoria y sofreímos 8 minutos. Agregamos el pollo, con un chorrito de vino y tras 2 min, los guisantes, orégano y caldo hasta cubrir.

Sazonamos y cocemos 10 min. Pelamos y lavamos  y troceamos las patatas. Las cocemos en agua salada hasta que estén blandas y las trituramos con un tenedor. Incorporamos la yema y la mantequilla. Salpimiéntanos y removemos , hacemos bolitas redondeadas. Pasamos por pan rallado y huevo batido y doramos en aceite. Hacemos el rabito con hojas de menta lavadas y servimos con el pollo espolvoreado con orégano.

Fuente: revista saber cocinar tve

                                                                                                       

GALLETAS DE SESAMO

Ingredientes

.

250 gr harina

160 mantequilla

80 miel

55 g de azucar normal

45 g de azucar moreno

1 huevo

2 gr de bicarbonato

2 gr de levadura química

2 gr de sal

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar normal y el azúcar moreno, hasta que se haga una crema, yo he utilizado una batidora de mano, en un bol pero mejor que lo hagáis en un cacharro hondo porque al echar la harina, esta sale volando, vamos que he puesto la cocina para chuparla.

2. A continuación sin dejar de batir añadimos la miel, yo he dejado de batir porque necesito las dos manos, y la batidora manual necesita una mano, es que manolita la pastelera, que es de donde me he copiado, utiliza un aparato que bate solo, sin manos, y como no tengo ni tendré, porque no voy a hacer muchas galletas que engordan, pues dejo de batir y no pasa nada.

3. Una vez integrada, incorporamos el huevo sin dejar de batir, (ya sabéis si tenéis que dejar de batir lo hacéis ).

4. Mezclamos los ingredientes secos, (harina, levadura, sal, y bicarbonato) en un bol.

5. Una vez mezclados los incorporamos a la mezcla de la mantequilla el huevo y la miel, vamos añadiendo poco a poco hasta que se integre todo.

6. Lo dejamos enfriar un rato.

7. A continuación hacemos bolas de masa de aproximadamente 45 gr, y las reservamos.

8. En un plato añadimos el sésamo para a continuación, rebozar las bolas de masa, aplastándolas con la mano y dándole forma de galleta.

9. las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear dejando espacio entre una y otra suficiente porque crecen bastante. yo he puesto 6 galletas por bandeja. me han salido en total 12 pero son muy grandes, me hubiera gustado hacerlas mas pequeñitas.

10. las metemos en el horno precalentado a 175º, de 10 a 15 minutos, hay que estar pendientes de si están tostadas, porque el tiempo depende del horno que se utilice.

11. las sacamos y las dejamos que se enfríen. y listo están bueniiiiiiisimas.¡¡¡¡¡

fuente: http://www.lolitalapastelera.com/recetas/detalles/252/galletas-de-sesamo-y-miel/

Pero bueno y mi fotoooo¡¡¡ que es lo que vale, ese detalle del mantel con el monstruo de las galletas¡¡¡¡.

Bizcocho 1-2-3

Ingredientes para 6-7 personas:

1 yogur de limón

 1 bote de yogur de aceite

 2 botes de yogur de azúcar

 3 botes de yogur de harina

 3 huevos

 1 sobre de levadura

 3 manzanas

 mantequilla

 harina

 azúcar glas

Elaboración:

En un bol bate los 3 huevos con el azúcar. Añade la harina con la levadura y mézclalo todo con ayuda de la batidora. Agrega, también, el yogur y el aceite batiéndolo todo muy bien.

Vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina e introduce después las manzanas peladas y troceadas. Mete el molde en el horno a 170º durante 30 o 35 minutos. Una vez hecho, desmóldalo y decóralo con las guindas y azúcar glas.

Ensalada Cesar

Ingredientes:

100 gramos de pechuga de pollo

100 gramos de lechuga romana o la que tengas

1 yema de huevo

zumo de 1/2 limón

1 diente de ajo

1 pizca de sal

1 pizca de  pimienta

1cdta de mostaza de Dijon

3 anchoas

2 cdas de queso Parmesano

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

Elaboración

Lava bien la lechuga, y la ponemos a escurrir.

   Cortamos en cuadraditos el pan y en una sartén con una cucharada de aceite de oliva lo freímos hasta que se tueste ligeramente, lo sacamos y reservamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

   En la misma sartén doramos la pechuga de pollo cortada a tiras con un poco de sal, y reservamos sobre papel absorbente.

Preparación de la salsa Cesar: 

   Colocamos en la batidora el ajo en trocitos, tres filetes de anchoa, la yema del huevo, el zumo de limón, un pizca de sal, otra pizca de pimienta y por último el aceite de oliva. Batimos hasta que se vaya espesando como una mayonesa.

   Troceamos la lechuga, que debe estar bien escurrida, y la ponemos en el plato, añadimos el pollo, el pan, y aliñamos con la  salsa César, podemos echar por encima anchoas enteras y mas queso parmesano según gustos y servimos de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa.

Solomillo al Pedro Ximenez

Ingredientes:

 vaso de Pedro Ximenez faltándole 2 dedos

1 kg y 1/4 de solomillo de cerdo o ternera

dos cebollas picadas

1 tomate troceado

2 ajos

200 ml de nata montada para cocinar.

sal 

pimienta

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

El solomillo se trocea en medallones más o menos de un dedo de grosor, entonces los salpimentamos, cubrimos el fondo de una perola con aceite de oliva virgen extra (AOVE), y calentamos el aceite, pasamos los filetes de solomillo vuelta y vuelta , solo para que se selle y se cierren los poros, y los reservamos. A continuación, echamos la cebolla a la perola y a fuego medio la vamos pochamos unos 10 minutos, luego añadimos los ajos picados durante unos minutos mas y a continuación echamos el tomate y sofreímos todo otros 5 minutos, cuando este el sofrito hecho, lo molemos en la picadora.

Una vez sacado el sofrito para triturarlo, echamos el vaso de Pedro Ximenez a la perola y colocamos los solomillos con todo el jugo que han soltado, añadimos el sofrito triturado, le damos un meneo a la perola para que se mezclen bien todos los ingredientes y cuando haya hervido un rato a fuego medio con la perola tapada, añadimos la nata, removemos bien y ya dejamos que se haga a fuego lento unos 3/4 de hora.

  Esta receta la he hecho esta vez con  redondo de ternera y he necesitado mas tiempo para que la carne este tierna,   una hora cociendo, dependiendo  la carne, se necesita más o menos tiempo, pero es cuestión de probar para ver  esta o no blanda, recomiendo hacerla con solomillo de ternera, o de cerdo, es como más me ha gustado.

Mousse de Limón

Tengo un limonero en casa y ahora mismo esta repleto, hay que aprovecharlos¡¡, una forma buena y típica en estas fechas es hacer sorbetes o mousse de limon. He realizado esta receta de mousse que me dejo una amiga y que tomamos después de la cena de noche vieja, es muy refrescantes y tiene muchas vitamina C, que os aproveche y feliz año 2015.

Ingredientes

500 ml de nata liquida para montar

zumo de tres o cuatro limones

1/4 de litro de leche condensada 

Preparación

Montamos la nata, esta tiene que estar fría yo la he metido en el congelador un rato antes de montarla y la cacerola  donde la monto también, con unas varillas movemos enérgicamente siempre en la misma dirección, hasta que veamos que la nata ya esta solida o bastante espesa, mejor no excederse de batir porque la nata si la batimos más de la cuenta se corta y por un lado se hace suero y por el otro mantequilla.

Bueno a continuación, añadimos el zumo de limón, y la leche condensada, dependiendo de cómo lo quieras de dulce puedes añadir más leche condensada, yo no tenía suficiente y  le he añadido azúcar y también vale, batimos hasta que esté bien mezclado.

Opcional: yo he añadido también la ralladura de un limón porque me gusta el sabor y la textura que le da a este mousse.

Sencillo, fácil y delicioso.

Empanadillas de sarten

Ingredientes:

3/4 harina

1 vaso de aceite (AOVE)

1 vaso de vino blanco faltándole un dedo y medio.

Anís dulce hasta completar el vaso de vino.

almíbar  con almendra molida tostada, para rellenar la empanadilla.

En un recipiente echamos la harina, desahumamos el aceite o sea lo calentamos en una sartén hasta que esté bien fuerte, e inmediatamente lo echamos a la harina y amasamos con una cuchara de palo y cuando queden los menos grumos posibles, le añadimos el vino con el anís, y amasamos con las manos bastante tiempo, como unos 3/4 de hora que quede la masa bien fina.

Hecha ya las masa, tenemos que formar las empanadillas, cogemos trozos como de unos 25 gr y aplastamos en forma ovalada sobre la mesa, en una mitad colocamos un poco de almíbar ni mucha ni poca y con la otra mitad envolvemos y cerramos la empanadilla, ahora bien lo mas complicado porque si no tienes practica (que yo no la tengo), hay que formar una especie de rizo por los bordes de la empanadilla para que se queden bien fijas, esta es la forma tradicional, aunque me imagino que hay algunos aparatos que sirven para hacer empanadillas, os dejo una foto de cómo se hacen.

una vez hechas, calentamos abundante aceite en la sartén el aceite no puede estar muy fuerte porque entonces pueden quedarse las empanadillas quemadas por fuera y crudas por dentro, así que a fuego medio vamos friendo las empanadillas hasta que estén doradas, y cuando las tengamos en un plato vamos pasándolas por azúcar y ya las tenemos, un dulce típico navideño, casero y delicioso.

Rosquillas de anís y manteca

Ingredientes:

750 gr de harina

250 gr de manteca de cerdo

1/4 l (1 vaso ) de anís dulce (faltándole un poquito)

1/2 cucharadita de canela

Para embadurnar de azúcar cuando ya estén listos:

canela en rama

cascara de naranja

menos de 1 un vaso de agua

Elaboración:

tostamos en una sartén la mitad de la harina, es simplemente echarla en la sartén y darle unos 5 minutos o así unas vueltas hasta que veamos que la harina tiene un tono dorado.

Mejor que paséis por un colador la harina tostada antes de mezclar los ingredientes porque yo no lo he hecho y tenia bolitas duras de harina que he tenido que deshacer con los dedos, así que mejor tamizar la harina.

La manteca hay que derretirla, yo lo he hecho metiéndola en el microondas hasta que he visto que esta, no hace falta que esté totalmente liquida.

Hecho esto juntamos la harina con la manteca, el vaso de anís dulce, la canela y amasamos bien , un buen rato que se mezclen bien los ingredientes.

Lista la masa, pues formamos rosquillos apoyándonos en la mesa, que salgan todos más o menos del mismo grosor y tamaño, para que se cuezan en el horno de forma pareja, yo los he hecho aproximadamente  de 25 gr de masa.

Precalentamos el horno a 180º, y metemos los rosquillos en bandejas , a mi me han salido dos bandejas con esta cantidad de harina, y los dejamos que se tueste en mi horno una media hora, pero cada horno es diferente , así que vamos vigilando hasta que estén dorados.

Por otra parte mientras cocemos los rosquillos, vamos preparando en un cazo con agua y la cascara de naranja, la canela en rama o si no tienes pones 1/2 cucharadita de canela molida, y dejamos hervir durante un poco tiempo , 5 minutos o así, y dejamos que se enfríe.

Cuando los rosquillos estén tibios, vamos a pasar a embadurnarlos de azúcar, que echamos en un plato. Entonces  cogemos un rosquillo lo mojamos en el agua y dejamos que escurra, cada tres rosquillos escurriendo pasamos a embadurnar de azúcar el primero que hemos mojado, bueno así me han salido a mi bien porque al principio he mojado muchos rosquillos en agua y al dejarlos mucho tiempo escurriendo luego no se le pegaba el azúcar, y si lo hago mojándolos y directamente embadurnándolos tampoco salían bien , esto tiene su punto, hacedlos de tres en tres que así me han salido bien.

Galletas Chip Ahoy

Ingredientes para 20 galletas medianas:
75 g de azúcar moreno
75 g de azúcar normal
65 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
1 huevos medianos
1/2 cucharada de extracto de vainilla
170 g de harina de repostería
1/2 cucharadita de bicarbonato
75 g de pepitas de chocolate o de chocolate para partir en trocitos

Elaboración:

  Primero decir, que a mi no me han salido 20, sino unas 13, pero eran muy grandes, es que crecen bastante, y ademas si no las pones lo suficientemente separadas, se te juntaran y no te saldrán redondas, pero aunque no me hayan salido redondas, están buenísimas.

1. Poner los azúcares y la mantequilla en un cuenco y mezclar con una varilla durante 5 minutos. Añadir los huevos y volver a mezclar de nuevo hasta que estén bien integrados durante unos 2 minutos.

2. Añadir la harina tamizada, la pizca de sal, la vainilla y el bicarbonato y mezclar todo bien. Incorporar el chocolate y terminar de mezclar unos minutos para que se unan todos los ingredientes.

3. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

4. Formar bolas del tamaño de unas pelotas de ping-pong o quizar mas pequeñas yo las he aplastado un poco, ponerlas en una bandeja de horno limpia y forrada con papel de hornear. Tiene que haber espacio entre unas y otras ya que se expanden bastante. 

5. Hornear unos 10 minutos. Deben quedar un poco blandas, porque si se doran mucho luego quedarán duras.

Ensalada de aguacate y salmón ahumado

Ingredientes:

 2 lonchas de salmón ahumado

 1 patata

 ajo 

1/2 aguacate

 limón 

1 cebolleta 

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

 Elaboración:

 Cocemos las patatas, y las cortamos en rodajas más bien gruesas. Trituramos el aguacate le añadimos ajo aceite y sal al gusto, hasta que nos salga una salsa fina y espesa. Cortamos la cebolleta en rodajas. Montamos la ensalada poniendo una base de patata con la cebolleta y el salmón encima añadimos la salsa de aguacate sobre el salmón y listo.

Col con manzana

Ingredientes:

Col con manzana

Ingredientes:

Col blanca

Zanahoria

manzana

pasas

Nueces peladas

Zumo de limón

cebolla pequeña

yogur natural

pimientas y sal

Elaboración:

Mezclar el yogur con la sal y la pimienta

Rallar en un bol la zanahoria. Cortar la col en juliana. Pelar la manzana, cortar en dados y rociar con limón. Añadir nueces y pasas.

Picar la cebolla e incorporar al bol,

Aliñar con el yogur natural batido y servir.