HUEVOS REVUELTOS CON PIMIENTO Y CALABACIN

Una receta sencillísima que me cene la otra noche, muy buena y muy fácil.

Para 2 personas:

1 calabacín

250 gr de pimientos rojos y verdes

3 huevos

cucharada de aceite

queso rallado

sal

pimienta

Lavamos el calabacín y cortamos en daditos, igual con los pimientos.

Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos las hortalizas.

batimos los huevos con el queso rallado y salpimentamos.

Agregamos las hortalizas al huevo una vez sofritas.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y vertemos la mezcla de huevo y hortalizas, y a fuego lento removemos de vez en cuando para que no cuaje en forma de tortilla.

Repartimos en las rebanadas de pan, y espolvoreamos por encima orégano.

Manitas de cerdo con Lengua

Ingredientes:

4 manitas de cerdo (1.5 kg)

5 lenguas de cerdo ( 1.5 Kg)

1 tomate

1/4 de cebolla

2 ó 3 dientes de ajo

perejil un ramillete

una pizca de azafrán

una pizca de comino

Vino blanco(1/2 vaso)

un poco de agua

colorante

sal

Elaboración:

Lo primero es que las manitas estén bien limpias si veis que le queda unos pocos pelos los quitáis con una cuchilla, y lavamos bajo el grifo con agua caliente, normalmente vienen bastante limpias, y la lengua tenemos que escaldarla para limpiarla bien tiene una especie de telilla que hay que quitarla, entonces las metemos en agua hirviendo 1minuto y la raspamos hasta que salga la telilla.

Ahora las manitas y la lengua ya troceadas, las metemos en la olla , y picamos en el vaso de la picadora el tomate , la cebolla, los ajos, el perejil, el azafrán y el vino , y se lo añadimos a la olla exprés, enjuagamos con agua el vaso de la picadora y también se lo echamos a la olla, (no es necesario que echemos mas agua, bueno en mi olla que utiliza muy poco agua en general), y echamos también un poco de colorante alimenticio, el comino en lugar de molerlo en la picadora lo trituramos en el mortero, la cantidad es como si fueras a echarle sal o un poco menos quizás, ya sabéis que no hay que pasarse con el comino que es una especie muy dominante y tiene mucho sabor, en este guiso es imprescindible, le pega mucho. y finalmente tapamos la olla y la dejamos unos

 minutos contando a partir de que salga la válvula. y apagamos el fuego.

   Hacía mucho tiempo que no la comía, y quería apuntar la receta, la abuela Paquita me la ha hecho y es una comida que me encanta.

  Puede haber mucha gente que le dé un poco de escrúpulo comerse las patas y la lengua del cerdo, pero también se comen los caracoles o los callos, no es menos repulsivo.

PAELLA

Ingredientes para cinco personas
Cinco puñados de arroz y uno para la paella.
Dos muslos de pollo
Dos alcachofas
Dos pimientos rojos o verdes o los dos
Cuatro ajos
Un puñado de perejil fresco
Anillas de pota cinco o seis anillas
Chorizos dos.
250 gr de gambas.
Una hoja pequeña de laurel.
Vino blanco algo menos de medio vaso.
Colorante


Echamos en la paellera, un buen chorreón de aceite de oliva (AOVE) más que si fuera arroz para que no se pegue, el pollo troceado, con las alcachofas troceadas, el pimiento rojo y verde o el que halla, y la sal y sofreímos hasta que este la carne hecha.
Añadimos las anillas de pota troceadas y el chorizo en rodajas, y mareamos dos minutos, mientras se marea molemos el ajo, el perejil el pimiento que sacamos ya hecho de la sartén,  no es necesario molerlo pero si van a comer niños no suelen gustarle encontrarse trozos de verdura, así no lo notan, molemos junto con el vino y añadimos a la sartén, dejamos unos minutos a fuego lento y añadimos el arroz y mareamos unos minutos antes de echar el agua, se echan tres partes de agua (o un poco menos) por cada parte de arroz, y dejamos a fuego fuerte , añadimos las gambas cuando el agua empiece a hervir, el arroz estará listo aproximadamente a los  20 minutos.

Pollo en salsa con guisantes

INGREDIENTES

600 g de pollo en trozos

2 patatas

2 ajos, 3 chalotas

1 zanahoria

150 g de guisantes congelados

Caldo de ave

Menta fresca

Vino dulce, orégano

2 huevos, 1 yema

Harina, pan rallado

1 cucharadita de mantequilla

Aceite sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos el pollo. Pasamos por harina, y freímos en aceite hasta que se dore y retiramos. Limpiamos las chalotas y pelamos o raspamos las zanahorias, lavamos y troceamos, pelamos y picamos el ajo y sofreímos en el aceite del pollo.

Añadimos la chalota y la zanahoria y sofreímos 8 minutos. Agregamos el pollo, con un chorrito de vino y tras 2 min, los guisantes, orégano y caldo hasta cubrir.

Sazonamos y cocemos 10 min. Pelamos y lavamos  y troceamos las patatas. Las cocemos en agua salada hasta que estén blandas y las trituramos con un tenedor. Incorporamos la yema y la mantequilla. Salpimiéntanos y removemos , hacemos bolitas redondeadas. Pasamos por pan rallado y huevo batido y doramos en aceite. Hacemos el rabito con hojas de menta lavadas y servimos con el pollo espolvoreado con orégano.

Fuente: revista saber cocinar tve

                                                                                                       

Ensalada de aguacate y salmón ahumado

Ingredientes:

 2 lonchas de salmón ahumado

 1 patata

 ajo 

1/2 aguacate

 limón 

1 cebolleta 

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

 Elaboración:

 Cocemos las patatas, y las cortamos en rodajas más bien gruesas. Trituramos el aguacate le añadimos ajo aceite y sal al gusto, hasta que nos salga una salsa fina y espesa. Cortamos la cebolleta en rodajas. Montamos la ensalada poniendo una base de patata con la cebolleta y el salmón encima añadimos la salsa de aguacate sobre el salmón y listo.

Migas

Ingredientes:

Pan del día anterior 1kg

1 cabeza de ajos

1 vaso de aceite (AOVE)

1 litro de agua

Elaboración:

La noche de antes desmigamos el pan, porque esto es un poco entretenido de hacer.

En una sartén grande, echamos el vaso de aceite, mientras se calientas cortamos los ajos en trozos grandes y cortamos unos pocos trozos de pan en cuadrados para luego hacer los tostones, cuando el aceite este caliente freímos los ajos, y cuando estén fritos los echamos al mortero para machacarlos después de freír los ajos echamos los dados de pan para freírlos y hacer los tostones.

Cuando hayamos frito los ajos y los tostones apagamos el fuego que se enfríe el aceite porque le vamos a echar el agua a continuación y salta mucho si está el aceite muy caliente, probamos si salta y cuando no lo haga echamos el litro de agua, (la media es un litro de agua por un kilo de pan). Cuando el agua este hirviendo echamos el pan y apagamos otra vez el fuego unos 5 o 6 minutos y removemos el pan para que se empape bien de agua, volvemos a encender el fuego y vamos removiendo bien por todas partes para que no se pegue, y ya solo tenemos que remover hasta que veamos que están ya doradillas, entre media hora o tres cuartos de hora, calculo.

Las migas se suelen acompañar de chorizo, panceta, bacalao aceitunas, sardinas, una ensalada o lo que os apetezca.

Filetes de pollo empanados

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo

1 poco de perejil

1 huevo

un poco de leche

pan rallado

sal

Elaboración:

echamos en la picadora el nuevo con el ajo , el perejil , la leche y la sal y dejamos un día los filetes de pechuga con todos los ingredientes en el frigorífico, y cuando vayamos a freír, sacamos los filetes, y los pasamos por un plato con pan rallado para empanarlos  y en una sartén con abundante aceite  de oliva virgen extra, variedad picual, (pero bueno cada uno el que tenga), con el aceite bien caliente, vamos echando los filetes empanados en la sartén y cuando estén dorados los sacamos a una fuente con papel absorbente para que empape el aceite sobrante, y ya está esta es una de mis comidas favoritas, se pueden acompañar con unas patatas fritas, o una ensalada para los que estemos a dieta.

Costillas de cerdo al horno con tomillo y romero

Ingredientes:

1.5 kg de costillas

1/5 vaso de vino dulce (Pedro Ximenez que es el que tengo pero puede ser otro)

una pastilla de caldo de pollo

hiervas aromáticas (yo he utilizado tomillo y romero)

un poco de pimienta

sal (si hiciera falta añadirle por que ya lleva la pastilla de caldo)

aceite no mucho lo necesario para embadurnar el fondo de la bandeja del horno.

Elaboración:

    Es muy sencillo, colocamos en la bandeja del horno un trozo de papel vegetal, y le echamos un chorreón largo de aceite por toda la bandeja, y vamos colocando en fila las costillas de cerdo, están ya troceadas, conforme vamos colocándolas vamos esparciendo el aceite por toda la bandeja, una vez colocadas, echamos por encima la pastilla de caldo desmenuzada y la añadimos como si fuera sal, también las hierbas picadas una pizca generosa de tomillo y de romero esto ira en función de la cantidad de costillas que haya, y del gusto de cada uno, (todo en su justa medida, a ojo), ponemos también la pimienta al gusto, (yo poca ), añadimos el vino por encima repartiéndolo unifórmemente, y añadimos un poco de agua, menos de medio vaso, y metemos en el horno directamente no hace falta precalentar, y al principio mas fuerte (180º) luego a los 10 minutos lo bajamos a 170º y dejamos que se vaya haciendo, pues entre 1.5 y 2 horas, de vez en cuando lo abrimos a ver cómo va y le echamos con una cuchara el jugo de la bandeja por encima a las costillas, y la verdad es que estaban muy buenas.

Merluza a la Vasca (version abuela Paquita)

Ingredientes

4 filetes de merluza.

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate pequeño

un poco manojillo de perejil

1 pizca de azafrán en hebra

unos 12 langostinillos ( o gambas)

Elaboración:

Pelamos los langostinos o gambas y cocemos las cascaras con un poco de agua que las cubra en una sartén, y las cocemos un rato para luego echar esta agua a la cazuela y darle sabor al guiso.

Sofreímos la cebolla con un poco de aceite (más o menos que cubra la base).

El resto de los ingredientes ( tomate, perejil, ajo y azafrán)los picamos en la picadora, y lo echamos a la cazuela cuando la cebolla este pochada y también añadimos el agua de cocer las cascaras de los langostinos, cuando empiece a hervir , dejamos un poco que hierva y echamos el pescado y lo dejamos a fuego lento que tome todo el sabor, unos 30 minutos  o 45 , más o menos, las gambas se las añadimos unos 30 minutos antes de apagar el fuego.

Siento no ser muy precisa con algunas recetas, resulta que son de mi madre y lleva toda su vida cocinando y nunca cuenta los tiempos ni mide las cantidades, así que estas recetas son un poco de ensayo y error, vais probando y rectificando de ingredientes, cantidades y tiempo, pero de todas formas son facilísimas y por muy poca idea que tengas de cocina, creo que son fáciles para cualquiera.

Croquetas caseras de la abuela Paquita

Ingredientes para 4 personas:

1 muslo de pollo (generalmente está reservado del cocido )

1 contra muslo

2 cucharadas de harina

1 cebolla

leche ( la necesaria)

1 huevo

pan rallado

Estas son las croquetas que hace mi madre, más sencillas imposible y están buenísimas,.

Pochamos la cebolla picadita en una sartén con un poco de aceite, cuando este pochada se le echa la harina y que se tueste con la cebolla (4 ó 5 min), cuando este la harina echamos la carne previamente picada se puede picar con el robot de cocina o bien picadita con el cuchillo y quedara con mas textura, luego la añadimos a la sartén con la cebolla y la harina, se le añade la leche  poco a poco y a fuego lento, la cantidad de leche es a ojo, hasta que tenga una consistencia adecuada para hacer las croquetas, salen más buenas mientras más blanditas  están pero si te cuelas no podrás redondearlas y tendrás que añadirle más harina.

Y finalmente se embadurnan de huevo  batido y pan y se fríen hasta que estén doradas.

Huevos al plato

Los ingredientes son todos opcionales o sustituibles unos por otros, yo he utilizado estos:

Huevos (uno por persona)

tomate frito

Los siguientes ingredientes son opcionales o sustituibles unos por otros, yo he utilizado estos:

jamón york o pechuga de pollo, o pavo,

Quesos los que prefieras, he utilizado una mezcla de quesos que vienen en porciones en el supermercado, queso azul queso de cabra queso, aunque si no os gusta el queso azul porque es de un sabor muy intenso no lo echéis y podéis optar por sabanitas de queso o queso rallado, o quesitos, en fin esto va a gusto del consumidor.

chorizo   (o podéis utilizar otro tipo de fiambres en lonchas los que os gusten)

Elaboración:

utilizamos platillos individuales de metal o de barro, y colocamos en el fondo una capa de tomate frito, y vamos colocando los ingredientes como preferías, mezclándolos con el tomate frito , en la última capa nos esmeramos un poco con la presentación, y en la disposición de los ingredientes, y procuramos hacer un hueco en el centro donde vamos a colocar el huevo para hacer que la yema del huevo no sobresalga mucho ya que si se queda muy afuera esta se va a cuajar más de la cuenta que es lo que me ha pasado a mí con los otros huevos que he metido en el horno, este que presento en la fotografía ha sido el único que no se me ha cuajado mucho, también hay quien no le gustan con mocos, entonces es mejor pincharlos alrededor de la yema e ir mirando a ver como están,.

Una vez preparados los platos, precalentamos el horno a 180 grados, metemos los platos y en mi horno han estado unos veinte minutos, cuando llevaban 15 min he abierto y he ido pinchando alrededor de la yema para que la clara quede bien cocida.

Para acompañar estos huevos  , he preparado unas patatas, que revueltas con los huevos al plato están buenas, y no son tan calóricas como las patatas fritas.

Patatas para acompañamiento:

Patatas pequeñas y nuevas (o las que tengas)

Hiervas y especies a nuestro gusto,  he utilizado hiervas provenzales, podéis usar también perejil, o ajo en polvo, orégano, pimienta negra molida.

y Pimentón dulce.

Elaboración:

Cortamos las patatas en varios trozos, cuatro si son pequeñas , echamos en una sartén y cubrimos de agua pero no del todo que sobresalgan un poco, y cuando empiecen a hervir estarán cocidas en 8 o 10 minutos, y antes de que se queden completamente sin agua, añadimos un chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra, de mi tierra, Jaén), y dejamos que se doren un poco le añadimos la sal, y las hiervas y por ultimo para que no se queme le echamos el pimentón.

Hummus

200 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)

1.5 cucharadas de tahini, 

1 dientes de ajo,

zumo de 1/4 limón,

30 mililitros de aceite de oliva,

 1 ramita de perejil (o cilantro), 

pimentón picante o dulce,

comino en polvo, 

pimienta negra, 

sal.

Elaboración:

Así que pon todos los ingredientes en un bol  reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.

Para hacer la salsa tahini:

se elabora moliendo las semillad de sesamo tostadas emulsionándolas con aceite y con agua, o sólo con agua porque las semillas son oleaginosas, hasta obtener una pasta cremosa y de pronunciado sabor. Pero esta salsa se vende ya preparada.

Lentejas con chorizo.

Ingredientes:

Para cuatro personas:
 500g de lentejas
2 chorizos
1 zanahoria
2 ajos
 1 tomate maduro
1 cebolla
2 hojas de laurel
caldo de verdura
1/2 cucharada de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra mejor)

 Elaboración:

     Picamos la cebolla y las zanahorias en rodajas, los ajos picados, las patatas en trozos y sofreímos unos minutos después le echamos el tomate y las lentejas y le damos unas vueltas mas, añadimos el pimentón, el laurel y el agua o caldo de verdura, la cantidad depende de la olla exprés la mía echamos agua hasta que las cubra y añadimos un dedo mas. Tapamos la olla y después de salir la válvula, dejamos 8 minutos y apagamos el fuego.

Crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas:
 2 quesitos light
1 chorrito de aceite
1 cebolla y media
1 ajo
1 ramita de apio
 1 patata grande
1 zanahoria pimienta
 sal
500 gr de calabaza

 Elaboración:

Se echan las verduras lavadas y troceadas a la olla a presión, con el aceite y la sal, con agua para que las cubra, y dejamos unos 8 a 10 minutos, o si no se cuecen en la olla exprés el tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos o cuando las verduras estén tiernas. Cuando estén cocidas retiramos el apio, y pasamos todo por la batidora con los quesitos y condimentamos al gusto, se le pueden añadir después orégano u otras hiervas vinagre pimienta sésamo al gusto.

Albóndigas y pollo con salsa de almendras

Para las aalbóndigas

 1/2 kg de carne picada
 1 huevo
1 diente de ajo
un poco de perejil
vino blanco o coñac
almendra frita o tostada,
azafran en hebra unas pocas hebras
pan rallado

Para el pollo:
1 pechuga de pollo y 2 muslos de pollo
perejil
almendra tostada o frita
 azafrán en hebra
1 tomate

Elaboración:

  Para las albóndigas:

   Juntamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien el pan rallado se añade a ojo hasta que se forme una masa que se pueda elaborar bien las albóndigas, ni muy blandas ni muy duras. Cuanto ya esté todo bien amasado, vamos haciendo las albóndigas y colocándoles en una bandeja con harina, para que no se peguen, y finalmente las freímos en una satén con abundante aceite, virgen extra ( mejor variedad pi-cual de Jaén).

 Para el pollo:

  Mareamos el pollo en la olla con un buen chorreón de aceite, cuando lleve un poco mareado le añadimos el mortero donde previamente hemos machacado el ajo , el perejil y el azafrán, y lo enjuagamos con el vino blanco. después de marear otro poco mas, le echamos el tomate rallado, le echamos un poco de agua y lo dejamos a fuego lento con el pollo 3/4 h mas o menos, si vemos que la salsa esta clarilla, le podemos añadir un poco de maicena para que espese (exprés mejor) y le echamos las albóndigas 1/2 o 3/4 hora mas, las almendras tostadas machacadas se añaden al guiso 1/4 de hora antes de apagar el fuego.