Pollo en salsa con guisantes

INGREDIENTES

600 g de pollo en trozos

2 patatas

2 ajos, 3 chalotas

1 zanahoria

150 g de guisantes congelados

Caldo de ave

Menta fresca

Vino dulce, orégano

2 huevos, 1 yema

Harina, pan rallado

1 cucharadita de mantequilla

Aceite sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos el pollo. Pasamos por harina, y freímos en aceite hasta que se dore y retiramos. Limpiamos las chalotas y pelamos o raspamos las zanahorias, lavamos y troceamos, pelamos y picamos el ajo y sofreímos en el aceite del pollo.

Añadimos la chalota y la zanahoria y sofreímos 8 minutos. Agregamos el pollo, con un chorrito de vino y tras 2 min, los guisantes, orégano y caldo hasta cubrir.

Sazonamos y cocemos 10 min. Pelamos y lavamos  y troceamos las patatas. Las cocemos en agua salada hasta que estén blandas y las trituramos con un tenedor. Incorporamos la yema y la mantequilla. Salpimiéntanos y removemos , hacemos bolitas redondeadas. Pasamos por pan rallado y huevo batido y doramos en aceite. Hacemos el rabito con hojas de menta lavadas y servimos con el pollo espolvoreado con orégano.

Fuente: revista saber cocinar tve