Ensalada de arroz con aguacate

Para dos personas:

100g de arroz salvaje y normal mezclados

150 g de tomates cereza

1 pimiento amarillo

cebolla

perejil

50 g de queso fresco

aceite

limón

pimienta

1/2 aguacate

Cocemos el arroz en abundante agua con sal, el tiempo suficiente (15 min más o menos), cortamos los tomates, lavamos el pimiento y lo cortamos el taquitos.

Limpiamos las cebollas y las cortamos en laminas finas, picamos el perejil.

Cortamos el queso en dados.

preparamos el aliño, mezclando el limón con el aceite salpimentamos y agitamos fuerte.

Pelamos el aguacate y lo partimos por la mitad y lo cortamos en dados.

Mezclamos el arroz con el tomate, el pimiento, el aguacate, la cebolla, el perejil y el queso, vertemos el aliño tapamos la ensalada, y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Tiempo de preparación: 20 min, mas tiempo de reposo

Por ración: 250 kcal aprox.