Ensalada Cesar

Ingredientes:

100 gramos de pechuga de pollo

100 gramos de lechuga romana o la que tengas

1 yema de huevo

zumo de 1/2 limón

1 diente de ajo

1 pizca de sal

1 pizca de  pimienta

1cdta de mostaza de Dijon

3 anchoas

2 cdas de queso Parmesano

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

Elaboración

Lava bien la lechuga, y la ponemos a escurrir.

   Cortamos en cuadraditos el pan y en una sartén con una cucharada de aceite de oliva lo freímos hasta que se tueste ligeramente, lo sacamos y reservamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

   En la misma sartén doramos la pechuga de pollo cortada a tiras con un poco de sal, y reservamos sobre papel absorbente.

Preparación de la salsa Cesar: 

   Colocamos en la batidora el ajo en trocitos, tres filetes de anchoa, la yema del huevo, el zumo de limón, un pizca de sal, otra pizca de pimienta y por último el aceite de oliva. Batimos hasta que se vaya espesando como una mayonesa.

   Troceamos la lechuga, que debe estar bien escurrida, y la ponemos en el plato, añadimos el pollo, el pan, y aliñamos con la  salsa César, podemos echar por encima anchoas enteras y mas queso parmesano según gustos y servimos de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa.

Solomillo al Pedro Ximenez

Ingredientes:

 vaso de Pedro Ximenez faltándole 2 dedos

1 kg y 1/4 de solomillo de cerdo o ternera

dos cebollas picadas

1 tomate troceado

2 ajos

200 ml de nata montada para cocinar.

sal 

pimienta

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

El solomillo se trocea en medallones más o menos de un dedo de grosor, entonces los salpimentamos, cubrimos el fondo de una perola con aceite de oliva virgen extra (AOVE), y calentamos el aceite, pasamos los filetes de solomillo vuelta y vuelta , solo para que se selle y se cierren los poros, y los reservamos. A continuación, echamos la cebolla a la perola y a fuego medio la vamos pochamos unos 10 minutos, luego añadimos los ajos picados durante unos minutos mas y a continuación echamos el tomate y sofreímos todo otros 5 minutos, cuando este el sofrito hecho, lo molemos en la picadora.

Una vez sacado el sofrito para triturarlo, echamos el vaso de Pedro Ximenez a la perola y colocamos los solomillos con todo el jugo que han soltado, añadimos el sofrito triturado, le damos un meneo a la perola para que se mezclen bien todos los ingredientes y cuando haya hervido un rato a fuego medio con la perola tapada, añadimos la nata, removemos bien y ya dejamos que se haga a fuego lento unos 3/4 de hora.

  Esta receta la he hecho esta vez con  redondo de ternera y he necesitado mas tiempo para que la carne este tierna,   una hora cociendo, dependiendo  la carne, se necesita más o menos tiempo, pero es cuestión de probar para ver  esta o no blanda, recomiendo hacerla con solomillo de ternera, o de cerdo, es como más me ha gustado.

Mousse de Limón

Tengo un limonero en casa y ahora mismo esta repleto, hay que aprovecharlos¡¡, una forma buena y típica en estas fechas es hacer sorbetes o mousse de limon. He realizado esta receta de mousse que me dejo una amiga y que tomamos después de la cena de noche vieja, es muy refrescantes y tiene muchas vitamina C, que os aproveche y feliz año 2015.

Ingredientes

500 ml de nata liquida para montar

zumo de tres o cuatro limones

1/4 de litro de leche condensada 

Preparación

Montamos la nata, esta tiene que estar fría yo la he metido en el congelador un rato antes de montarla y la cacerola  donde la monto también, con unas varillas movemos enérgicamente siempre en la misma dirección, hasta que veamos que la nata ya esta solida o bastante espesa, mejor no excederse de batir porque la nata si la batimos más de la cuenta se corta y por un lado se hace suero y por el otro mantequilla.

Bueno a continuación, añadimos el zumo de limón, y la leche condensada, dependiendo de cómo lo quieras de dulce puedes añadir más leche condensada, yo no tenía suficiente y  le he añadido azúcar y también vale, batimos hasta que esté bien mezclado.

Opcional: yo he añadido también la ralladura de un limón porque me gusta el sabor y la textura que le da a este mousse.

Sencillo, fácil y delicioso.

Campos de Criptana

En un lugar de la mancha.... Nos encontramos con este bonito lugar, Campos de Criptana.

Empanadillas de sarten

Ingredientes:

3/4 harina

1 vaso de aceite (AOVE)

1 vaso de vino blanco faltándole un dedo y medio.

Anís dulce hasta completar el vaso de vino.

almíbar  con almendra molida tostada, para rellenar la empanadilla.

En un recipiente echamos la harina, desahumamos el aceite o sea lo calentamos en una sartén hasta que esté bien fuerte, e inmediatamente lo echamos a la harina y amasamos con una cuchara de palo y cuando queden los menos grumos posibles, le añadimos el vino con el anís, y amasamos con las manos bastante tiempo, como unos 3/4 de hora que quede la masa bien fina.

Hecha ya las masa, tenemos que formar las empanadillas, cogemos trozos como de unos 25 gr y aplastamos en forma ovalada sobre la mesa, en una mitad colocamos un poco de almíbar ni mucha ni poca y con la otra mitad envolvemos y cerramos la empanadilla, ahora bien lo mas complicado porque si no tienes practica (que yo no la tengo), hay que formar una especie de rizo por los bordes de la empanadilla para que se queden bien fijas, esta es la forma tradicional, aunque me imagino que hay algunos aparatos que sirven para hacer empanadillas, os dejo una foto de cómo se hacen.

una vez hechas, calentamos abundante aceite en la sartén el aceite no puede estar muy fuerte porque entonces pueden quedarse las empanadillas quemadas por fuera y crudas por dentro, así que a fuego medio vamos friendo las empanadillas hasta que estén doradas, y cuando las tengamos en un plato vamos pasándolas por azúcar y ya las tenemos, un dulce típico navideño, casero y delicioso.

Rosquillas de anís y manteca

Ingredientes:

750 gr de harina

250 gr de manteca de cerdo

1/4 l (1 vaso ) de anís dulce (faltándole un poquito)

1/2 cucharadita de canela

Para embadurnar de azúcar cuando ya estén listos:

canela en rama

cascara de naranja

menos de 1 un vaso de agua

Elaboración:

tostamos en una sartén la mitad de la harina, es simplemente echarla en la sartén y darle unos 5 minutos o así unas vueltas hasta que veamos que la harina tiene un tono dorado.

Mejor que paséis por un colador la harina tostada antes de mezclar los ingredientes porque yo no lo he hecho y tenia bolitas duras de harina que he tenido que deshacer con los dedos, así que mejor tamizar la harina.

La manteca hay que derretirla, yo lo he hecho metiéndola en el microondas hasta que he visto que esta, no hace falta que esté totalmente liquida.

Hecho esto juntamos la harina con la manteca, el vaso de anís dulce, la canela y amasamos bien , un buen rato que se mezclen bien los ingredientes.

Lista la masa, pues formamos rosquillos apoyándonos en la mesa, que salgan todos más o menos del mismo grosor y tamaño, para que se cuezan en el horno de forma pareja, yo los he hecho aproximadamente  de 25 gr de masa.

Precalentamos el horno a 180º, y metemos los rosquillos en bandejas , a mi me han salido dos bandejas con esta cantidad de harina, y los dejamos que se tueste en mi horno una media hora, pero cada horno es diferente , así que vamos vigilando hasta que estén dorados.

Por otra parte mientras cocemos los rosquillos, vamos preparando en un cazo con agua y la cascara de naranja, la canela en rama o si no tienes pones 1/2 cucharadita de canela molida, y dejamos hervir durante un poco tiempo , 5 minutos o así, y dejamos que se enfríe.

Cuando los rosquillos estén tibios, vamos a pasar a embadurnarlos de azúcar, que echamos en un plato. Entonces  cogemos un rosquillo lo mojamos en el agua y dejamos que escurra, cada tres rosquillos escurriendo pasamos a embadurnar de azúcar el primero que hemos mojado, bueno así me han salido a mi bien porque al principio he mojado muchos rosquillos en agua y al dejarlos mucho tiempo escurriendo luego no se le pegaba el azúcar, y si lo hago mojándolos y directamente embadurnándolos tampoco salían bien , esto tiene su punto, hacedlos de tres en tres que así me han salido bien.

Galletas Chip Ahoy

Ingredientes para 20 galletas medianas:
75 g de azúcar moreno
75 g de azúcar normal
65 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
1 huevos medianos
1/2 cucharada de extracto de vainilla
170 g de harina de repostería
1/2 cucharadita de bicarbonato
75 g de pepitas de chocolate o de chocolate para partir en trocitos

Elaboración:

  Primero decir, que a mi no me han salido 20, sino unas 13, pero eran muy grandes, es que crecen bastante, y ademas si no las pones lo suficientemente separadas, se te juntaran y no te saldrán redondas, pero aunque no me hayan salido redondas, están buenísimas.

1. Poner los azúcares y la mantequilla en un cuenco y mezclar con una varilla durante 5 minutos. Añadir los huevos y volver a mezclar de nuevo hasta que estén bien integrados durante unos 2 minutos.

2. Añadir la harina tamizada, la pizca de sal, la vainilla y el bicarbonato y mezclar todo bien. Incorporar el chocolate y terminar de mezclar unos minutos para que se unan todos los ingredientes.

3. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

4. Formar bolas del tamaño de unas pelotas de ping-pong o quizar mas pequeñas yo las he aplastado un poco, ponerlas en una bandeja de horno limpia y forrada con papel de hornear. Tiene que haber espacio entre unas y otras ya que se expanden bastante. 

5. Hornear unos 10 minutos. Deben quedar un poco blandas, porque si se doran mucho luego quedarán duras.